不少菜系里都有梅菜扣肉,这个梅菜扣肉怎么做好吃?

发布网友发布时间：2022-04-27 09:50

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热心网友时间：2023-09-23 18:20

做梅菜扣肉我们家不用五花肉肥肉太多，我们用二刀肉（臀尖肉）肥瘦适中，首先锅烧红（不放油）然后用锅烙猪皮那一面致微微发黑(这一步主要是破坏猪的汗腺去腥) 然后用清水把黑色的洗净，接着锅放水淹过猪肉背面放入姜片和葱段再放入一点料酒一点点盐（这一步主要是定型去腥加底味）煮25分钟，然后将猪肉放到冷水浸泡致冷却，用干抹布把猪肉的水分擦干，然后用牙签在猪皮上扎满洞再放一点，老抽上色，炒锅倒上识量的色拉油烧至180度，将猪肉下油锅炸猪皮猪皮朝下。

用高油温炸两分钟炸出虎皮后将猪肉翻面调成小火控制在120度炸20分钟，炸好后用冷水浸泡去除多余的油脂，猪肉冷却后切成合适的薄片放一点姜末蒜末红葱末一点蚝油一点盐一点糖放一点南乳和南乳汁再放一点老抽生抽和料酒放在一起搅拌均匀然后将扣肉整齐放在碗内备用，梅菜提前四至六小时泡水准备，梅菜切段用水清洗4到5遍将沙子清除干净沥干水分，用炒锅炒干水分然后将梅菜铺在猪肉的面上，蒸锅上蒸汽以后将梅菜扣肉蒸三个小时(也可以用高压锅蒸45分钟) 最后再用碟子脱模即可。

梅菜扣肉一般以梅干菜打底，而在我老家的梅菜扣肉主要以冬咸菜打底，冬咸菜和梅干菜都是以一种芥菜为材料制作而成，其制作方法差不多，但梅干菜晒的很干，而冬咸菜晒到七、八成干即可，它含有一定的水分，所以其口感更加脆嫩，并且口味咸鲜回甜，用其做出的梅菜扣肉也会更加的好吃。

煎好的五花肉切片，厚薄可根据个人口味，切好后，放入准备蒸肉的大碗，放刚才用过的老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、搅拌均匀，每片肉都裹上料汁，备用。

热心网友时间：2023-09-23 18:20

首先将猪肉切片提前腌制，其次将梅菜、猪肉片、调料等一起放在锅中隔水蒸，蒸大概半个小时左右，肉质烂软起锅即可。

热心网友时间：2023-09-23 18:21

食材，五花肉，梅菜干，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉。1、五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 3、梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 4、将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅菜干，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。 5、蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。

热心网友时间：2023-09-23 18:22

腌制过的梅菜要先洗干净，然后起锅烧油，先下五花肉，大概十来分钟左右后就把梅菜放下去煮，这样做出来的梅菜扣肉会超级好吃。

热心网友时间：2023-09-23 18:22

我觉得在制作梅菜扣肉的时候，必须要选择新鲜的梅菜和肉，配件要放入相应的调味料，尽量让料汁的味道都渗透到配菜扣肉当中