沈师傅鸡蛋干吃起来口感咋样啊?
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发布时间：2022-04-27 09:34
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热心网友
时间：2023-09-20 13:21
主要食材：鸡蛋8个
卤汁：一勺盐 30克冰糖 两勺生抽 一勺老抽 400毫升清水
» 制作步骤 «
1、鸡蛋8个，先将蛋清蛋黄分离；
一定要是无水无油的碗，准备一个玻璃碗，铺上一张油纸防粘；倒入蛋清，蛋清倒入模具后不要动蛋清，如果有小气泡就用牙签轻轻戳破；
2、盖上保鲜膜冷水上锅蒸，水开后中火蒸30分钟，这里一定是要中火慢慢蒸熟，大火蒸熟会有气孔，影响美观；
3、趁着蒸蛋清的时间我们来调一卤汁，锅中加一勺盐、30克冰糖、两勺生抽、一勺老抽、400毫升清水，大火煮开，5分钟就够了，关火倒出来放凉；
4、蛋清也蒸熟了，取出来稍微放凉，稍稍冷却后撕去油纸，彻底放凉以后放入碗中，倒上煮好的卤汁，盖上盖子放冰箱，泡了一夜后颜色会变深；
就和外面卖的一样，取出来切片就可以了，凉拌或者是炒菜都特别的好吃，这个做法是不是特别的简单呢，随吃随做，吃起来也比较放心。
【提示】
1、蒸蛋清的时间要比蒸蛋羹时间久一点，这样的蛋清熟透才会比较结实有弹性；
2、蒸蛋白的时候，一定要盖一个盘子或者保鲜膜，防止水蒸气滴落其中会导致表面有蜂窝，这样蛋白表面才能光滑哦；
3、做好的鸡蛋干可以凉拌或者炒菜吃，味道一样好吃；
4、蛋清放入容器中后注意不要搅动也不要晃动；
5、蒸鸡蛋清的时候，注意要用中火慢慢蒸，如果选择了大火，表面便会有气孔的，这样便会影响了美观，蒸熟的蛋清需要等到冷却后才可倒入酱汁；
6、煮酱汁的时候，可以适当多煮一下，将调料中的味道充分挥发出，浸泡的时候放入冰箱冷藏过夜，鸡蛋干会更加入味，效果也会更加好；
7、鸡蛋干吃完，卤汁可以留着，想继续做鸡蛋干的可以重复再用一次哦。
热心网友
时间：2023-09-20 13:22
