玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？怎么和这个面？

发布网友发布时间：2022-04-27 09:47

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热心网友时间：2023-10-15 05:11

玉米面窝窝头，很多人都爱吃，它与普通的蒸馒头基本一样，不同的是玉米面窝窝头，一般会再添加其它面粉，混合和面，这样主要就是为了中和玉米面，因为单纯的玉米面蒸出来的窝窝头比较粗糙，吃起来有种剌喉咙的感觉，很多人吃不下去的。

玉米面蒸窝窝头，可以配合豆面，也可以加小麦面粉，但豆面会更有风味，玉米面与豆面的比例一般为【2：1】当然了，若咱是自己在家做的话，你也可以【1：1】，还可以【2：0】，哈哈，【2：0】就是全用玉米面粉做，大家都可以尝试下不同的感觉。

一、玉米面、豆面蒸窝头步骤

1、食材准备：玉米面300克、豆面150克、酵母5克、糖10克、温水250毫升

2、和面与发面：准备一盆子，倒入玉米面、豆面、糖、酵母，边加水边搅拌，成面絮状后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，进行发酵，发酵后面团体积变了原来两倍大，内部很多蜂窝状就可以了。

面团发酵时，记得要放到温暖的地方进行，因为酵母在温暖的地方，35度左右，活性最强，这时可以发酵最快，并且效果最好，很多人因为没有控制好这个温度，就造成了每次蒸馒头时，蒸出来硬邦邦的。

若是冬季的话，我们要人工制作这个环境，比如锅中烧点温水，面盆放里面；也可以烤箱开40度放里面，都是可能的，若有条件经常蒸馒头的话，可以花几百块，买个发酵箱。

3、揉面与醒面：发酵后的面团，放到案板上，进行揉面，至少揉五分钟，将面团中的气体排干净很重要，揉好后，整理成长条状，然后按照一大一小的分出小面剂，然后，大小面剂都揉圆，将大圆按扁，上面刷一层油，将小圆包进去，最后不要封口，倒扣在笼屉上就行了。

然后就是进行二次醒发，约15分钟即可，时间到后，窝窝头体积变大变轻，就可以开火蒸了。

4、蒸窝窝头：大火蒸25分钟，时间到后关火，焖五分钟后再出锅，出锅后就是一个大窝窝头里面包着一个小馒头，刷油的作用就是起到隔离的作用，这样包就是为了能有一个非常漂亮的窝状。吃的时候，整一些菜放到窜里面吃就可以了。

二、技术总结

1、面粉的选择与比例：像这种窝窝头的新时代做法，都是要配合其它面粉蒸的，比如：小麦面粉、豆面等，其它面粉比较细腻，这样中和玉米面的粗糙，蒸出来的成品，不仅有窝窝头的面香味，而且口感也好，蓬松暄软的，更好吃。

2、面团的两次醒发很重要：不管是蒸馒头包子，还是窝窝头，这种需要发酵类的面食，发酵与醒发这两步非常关键，也就是醒发两次，充分醒发好，面团中才有更多的气孔，蒸出来才蓬松暄软，这很重要。

3、出锅时的注意事项：蒸馒头出锅时，一定不能急，蒸熟后关火，但不要开盖，让其在里面焖五分钟再出锅，避免受冷空气影响而回缩变硬。

热心网友时间：2023-10-15 05:11

玉米面和豆面的比例是2:1就能蒸出来好吃的窝头。具体的和面方法是，把玉米面和豆面放盆里搅拌均匀，加入适量的白糖提升口感，再分次加入适量的开水，搅拌至面絮状，和成一个光滑的面团就可以了。

热心网友时间：2023-10-15 05:12

一般都是1:1，这样的话是可以蒸出好吃的窝窝头的，然后也是口感特别的鲜嫩，再加入一些用温水融化的发酵粉，非常的蓬松可口。

热心网友时间：2023-10-15 05:12

比例是2.5:1，将250克的玉米面，100克的豆面，和适量的白糖，带入盆中，倒入230克的开水，揉成光滑的面团，醒半小时，使将面团分成大小相同的剂子，捏成自己喜欢的形状，水开上锅蒸15分钟，即可。

热心网友时间：2023-10-15 05:13

1:1的比例就可以，首先我们将玉米面用开水烫熟，然后再加入豆面揉成面团儿即可，这样做出来的窝头才特别好吃。