怎样辨认野生蘑菇是否有毒?
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发布时间：2022-04-27 12:14
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热心网友
时间：2023-05-07 13:37
看到餐桌上秀色可餐的蘑菇佳肴，我们往往会直流口水，蘑菇是很多人都喜欢的蔬菜。又因为蘑菇营养美味，味道细腻，特别特别受人们喜爱，但有不少蘑菇是有毒的，所以掌握蘑菇的相关知识是非常重要的。我们有时候会到野外去采摘蘑菇，但是采摘蘑菇一定要格外小心，因为有些蘑菇是可以食用的，但是有些是有毒的。我们去采摘蘑菇时候，一定要鉴别蘑菇是否有毒。那么，如何鉴别蘑菇呢？
工具/原料
蘑菇
方法/步骤
1
由于有毒蘑菇与无毒蘑菇之间没有明显的区分标准，在采摘时，没有经验的人是很容易将它们混淆的。 采食野蘑菇时要特别小心，对于色彩鲜艳，奇形怪状的野蘑菇就不要采摘了，往往是有毒的，还有，对于不认识或从未吃过的野蘑菇，大家也千万不要采摘食用。我们还可以通过形状看蘑菇的毒性，毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块，无毒蘑菇很少有菌环。
2
观察蘑菇的毒性，我们还可以从颜色和气味着手。毒蘑菇大多数是呈金*、粉红色、白色、黑色、绿色等色，无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。而且呢，毒蘑菇有土豆或萝卜味；无毒蘑菇基本上是苦杏味或水果味，这些是可以直观观察地到的。我们还可以动手看看它的分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，蘑菇撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，撕断后在空气中易变色。
3
如果遇见有人因食用蘑菇中毒了，一定要记住，立即拨打急救电话，并保留毒蕈样品供专业人员救治参考。在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后采取催吐措施，如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。反复呕吐后，最好让患者饮用加入少量食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液，防止休克。对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。
热心网友
时间：2023-05-07 13:37
有句老话，路边的野花你不要采。同理，那些长在山的那边、草的那边的野蘑菇也不是随便可以碰的。
前天晚上，一对中年夫妻在杭州留下镇王家坞附近的山里，摘了一小袋野蘑菇，重量可能还不到一两。没想到，夫妻俩吃完这盘清炒蘑菇后，双双被送进了医院。
妻子说，这座山上每天都有不少爬山锻炼的人，顺路采些蘑菇回去。她有些担心，其他人吃了蘑菇会不会也像他们一样中毒。
吃完一盘清炒野蘑菇，丈夫疼得直打滚
陈女士今年38岁，和丈夫都来自重庆，夫妻俩在杭州打工好多年了。不久前，他们到留下镇王家坞的一个工地上干活。
前天傍晚5点多，正准备回家做饭的陈女士被大雨困在了工地上。恰好，有几个爬山锻炼的人在山脚躲雨。
陈女士发现，他们的手里都拎着一个袋子，里面装满了蘑菇。一问，都是在附近的一座山上采的。
原来最近一段时间，持续的高温多雨，让山里的蘑菇跟打了“鸡血”一样疯长。
陈女士动心了，为了尝个鲜，趁着雨小，她也进了山。果然，一场暴雨过后，半山腰随处可见野蘑菇。陈女士掏出袋子，随手抓了几把，“量不多，大概还不到一两。”
晚上8点多，夫妻俩回到家，陈女士做了一道清炒野蘑菇给丈夫下酒，自己也吃了几口。
才过了两个多小时，情况就有些不对了，丈夫肚子疼得打滚，跑厕所吐了两三次，陈女士也觉得腹痛、胸闷。
“那感觉就和农药中毒差不多。”陈女士的丈夫有过中毒的“经验”，他觉得赶紧得去医院救命。
昨天凌晨，夫妻俩双双被送进了*117医院。妻子情况还好，治疗后恢复得不错，但丈夫除了洗胃外，一直到昨天中午仍在输液。
主治医生说，夫妻俩病情都还稳定，初步判断应该是食用了有毒的蘑菇，但由于毒蘑菇都被吃完了，因此没法确定是哪种毒素。
毒蘑菇长得像平菇，雨后采摘的人很多
那么，这有毒的蘑菇到底长什么样?昨天中午，陈女士坐在病床前极力回忆。
“其实样子就和平时吃的平菇差不多。”陈女士说，都是乳白色，唯一不同的就是，毒蘑菇的菌盖像一把被风吹翻了的伞，顶部下凹，四周向上生长。
“吃起来味道还不错，要不我们也不会把一整盘都吃光了。”陈女士说。
昨天，记者来到这对夫妻打工的王家坞，顺着村口的一条小路，走上两公里左右，就是陈女士采摘蘑菇的地方。
不过，记者在山上转了半天，也没能找到她口中描述的那种毒蘑菇，只发现一些长在树干上的白色菌类。
“可能是最近采的人比较多。”村民沈大伯说，最近雷阵雨多，山里的蘑菇长得很快，有些爬山锻炼的人常常会随手摘一些带回去。
但哪些蘑菇有毒，哪些没毒，住在山边半辈子的沈大伯也说不好。
他说，本地的村民平时只认准一种野生蘑菇，那就是生长在竹子边，只有到每年梅雨季才会冒出来，除此以外，他们一般不会去采摘野生蘑菇。
不是所有毒蘑菇都很“妖艳”，野生的蘑菇最好不要采食
何传俊是杭州食用菌学会的秘书长，也是出了名的“菌类大王”。昨天，记者把陈阿姨采摘到的蘑菇形容给他听，试图找出惹祸的毒蘑菇品种。
不过，由于看不到蘑菇的全貌，何传俊坦言，判断起来难度不小。
“杭州范围内的蘑菇品种超过1000种，每年的5月到8月，是蘑菇大面积生长的季节，出现食用蘑菇中毒的事情也往往集中在这段时间。”何传俊说，目前在杭州野外最常见的毒蘑菇主要是白毒伞、月夜菌、红鳞花边伞、鳞柄白毒菌等。
他认为，如果仅仅从颜色和菌盖的形状分析，陈阿姨采摘的毒蘑菇有可能就是白毒伞。
这种蘑菇有剧毒，毒素主要为毒伞肽和毒肽类，这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致使人体内各器官功能衰竭而死亡。
那么到底如何区分蘑菇的“好坏”呢?
何传俊说，以前很多人认为颜色艳丽的蘑菇就有毒，其实并非绝对，“就拿白毒伞来说好了，样子长得和市面上卖的很多食用菌差不多，但它含有剧毒。”
“从外观看，毒蘑菇的菌柄上有菌环，菌柄下有菌托，而无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑。”何传俊说，除此之外，无毒蘑菇有特殊香味，分泌物清亮，但毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸涩、恶腥等，分泌物也比较黏稠。
尽管区分毒蘑菇的方法有很多，但何传俊的建议是，野生的蘑菇最好还是不要采摘食用。
他说，全世界的毒蘑菇超过百余种，就算是菌类专家也无法立刻分辨出。而且即便是可食用的菌类，受到污染也会导致无法食用，所以市民最好不要凭着经验采食自以为安全的野生蘑菇。
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野生蘑菇辨别4大误区
误区一：菌子与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后，能使银器、大蒜、米饭变色的有毒，不变色的无毒。这是最大的谬误!菌类毒素是有机物，不会与银器发生反应，也不会使大蒜、米饭变色。
误区二：颜色鲜艳、外观好看的有毒，不鲜艳的剧毒。有些颜色不鲜艳、不好看的如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞却有剧毒，吃了就要害人性命。
误区三：不生蛆、虫子不吃、味苦、有腥臭味的有毒。其实不然，豹斑毒伞就常常被蛞蝓(鼻涕虫)咬食，但有剧毒，而且很多毒菌会生蛆。
误区四：伞盖上有疣、柄上有环和有菌托的有毒。实际上不全如此，毒粉褶菌没有这些特征，却毒得很。但草菇既有菌环又有菌托，却是美味食用菌。
需要特别提醒的是，拣拾到有菌环、菌托又不知名称的野生菌，不要轻易食用，因为具备这种形态的鹅膏科的一些菌如毒伞、白毒伞、鳞柄白毒、毒蝇伞都是大毒菌，毒蝇伞刮去鳞片就很像橙盖鹅膏。
热心网友
时间：2023-05-07 13:38
温馨提醒你一下，如果想吃蘑菇的话，还是最好向大型的超市或菜市场去购买野外的蘑菇最好自己不要采摘，自己辨识不清，采到了毒蘑菇。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间：2023-05-07 13:38
野生的蘑菇，怎么分辨它是否有毒？野生蘑菇确实不能够随随便便吃，毕竟野生蘑菇的辨别需要一定专业知识，对于一般人来说，最好还是去正规商店购买为好，下面给大家说一下野生蘑菇，但是提醒大家千万不要随便尝试，下面内容请朋友们参考：
一、野生蘑菇外形很重要，如果出现以下一些情况大家就要引起注意：
毒蘑菇和一般野生蘑菇完全不一样，对于一些专业人士来说，野生蘑菇和毒蘑菇区别很多，比如野生蘑菇形状上和毒蘑菇有很多不同，毒蘑菇一般来说，蘑菇头上戴帽子，蘑菇的腰腰部有一个类似裙子的斑纹，另外毒蘑菇根部会分开，就像是一个人穿靴子。简单来说意思是有菌盖、菌环和菌托的多为有毒蘑菇。这点大家千万主要，另外一些毒蘑菇看起来不明显，可是如果你仔细观察，上面所述的三个原因结合起来，那么很快就能够分辨出来。遇到此类蘑菇，千万不要大意，很可能都是毒蘑菇。
二、野生蘑菇颜色和手感状况很重要，一定要仔细进行观察：
一般来说时候野生蘑菇都会比较干涩，摸起来很干燥，不会有什么粘的感觉。可是毒蘑菇一般比较黏滑，用手摸的时候感觉十分明显。菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块，看到以后就是毒蘑菇。另外有毒蘑菇颜色十分鲜艳，颜色大部分呈现出金黄、粉红、白、黑、绿等。无毒野生蘑菇，一般颜色会很暗淡，大家要注意。
三、野生蘑菇味道方面大家要注意，如果不注意就会遇到毒蘑菇：
一般来说普通蘑菇，闻起来会有一种淡淡香味，可是有毒蘑菇就不一样了，闻起来会有一种腥味、辣味，大家要注意。
热心网友
时间：2023-05-07 13:39
1.有毒的蘑菇，多半生长在肮脏潮湿的地方；无毒的蘑菇，大多生长在森林里较干净的树下
.有毒的蘑菇，多颜色鲜艳美丽；无毒的蘑菇，多半是白色、*或茶褐色
.有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食；无毒的蘑菇，往往好生蛆，小动物也喜欢食之
.有毒的蘑菇，破烂之后，容易改变颜色；无毒的蘑菇，破烂之后，一般不变色
.有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊；无毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清
.有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其他恶味；无毒蘑菇则无味
另外，还要注意，熟透的、霉烂的、破损的或被小动物啃食过的蘑菇，也不要采食
另外因误食毒蘑菇中毒而酿成悲剧的事时有发生，不可小视。00年月，南方某市一家三博士父子，因误食在森林公园旅游途中采摘的毒蘑菇中毒而致父子二人殒命。幸存的一位旅美生物学博士历经一年的潜心研究，破解了毒蘑菇夺命之谜。他在论文的最后写到：“这种有毒蘑菇具有无毒*松蘑的外观，应引起人们重视，以防悲剧重演……”这家的父母二人是当年的下乡知青，曾采过蘑菇，可谓有一定经验，但也未能幸免于难，可见毒蘑菇的辨别并非易事。为安全起见，最好不要仅凭自己有限的经验随便采食野生蘑菇。
