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热牛奶为什么会有奶皮啊??

发布网友 发布时间:2022-04-27 12:34

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2023-10-12 01:51

牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起。

同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜,这就是看到的“奶皮”。

扩展资料:

挑选牛奶的误区

1、牛奶奶皮越厚越好

很多牛奶在加热后都会有一层奶皮,有的厚有的薄。许多人觉得奶皮厚的牛奶浓醇,是好牛奶。但其实奶皮的薄厚是由加工技术决定的。以前加工技术较落后,所以奶皮较厚。

现在鲜牛奶生产要求有一个均质化过程,即把奶油打散,使它不浮在牛奶表面,这样更有利于人体吸收利用。因此,没有奶皮的牛奶照样可以是合格的好牛奶。

2、牛奶口味越香越好

很多人喝牛奶时喜欢口感特别香醇的牛奶,觉得口味重的牛奶才是好的牛奶。其实,过于香浓的牛奶,大多添加了香料或者添加剂。真正的纯牛奶反而被认为没味儿或有加了水的口感。正常牛奶,只有一股淡淡的乳香,喝起来是鲜香并非异香,爽口而非粘口。

参考资料来源:人民网——牛奶的奶皮是如何炼成的 挑选牛奶要避免三个误区

热心网友 时间:2023-10-12 01:51

当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,脂肪等营养物质将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质。牛奶里大部分都是水分,所以奶皮的营养当然要比同等重量的牛奶高的多啦。

热心网友 时间:2023-10-12 01:52

有奶皮说明牛奶纯
奶皮 是不饱和脂肪酸形成的 很有营养

热心网友 时间:2023-10-12 01:53

牛奶内的脂肪凝结
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