请问日本料理中的味淋可否用料酒代替？303
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发布时间：2023-10-08 09:50
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时间：2024-12-01 00:31
如果实在没有的话可以用料酒来代替。
或者可以用葡萄酒加红糖在加少许的醋，因为味淋的味道是带甜味。
味淋酒是一种*透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带*的透明的较甜的酒。
简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。
在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少，最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。
扩展资料
味淋和料理酒严格来说是不一样的，味淋虽然是甜味料理酒，但是它的功能主要是让食物色泽变的更好看，肉的口感紧致，引出食物的原味；
尤其是煮物时,即使煮的时间长，也不会崩烂，而料酒主要是去腥，但是实在买不到味淋的话，不放也是可以的,味道上稍微影响,但不会太大，但食物的口感和外观上有些差别。
味醂的使用范围包含：
1、烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足。
2、炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽。
3、煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5%-10%可使面条Q度增加，汤头鲜美。
4、蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5%-10%比率之本品，更香甜可口。
5、烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度。
参考资料：百度百科－日本料理
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时间：2024-12-01 00:31
可以。
味淋虽然是甜味料理酒,但是它的功能主要是让食物色泽变的更好看，肉的口感紧致，引出食物的原味，尤其是煮物时,即使煮的时间长，也不会崩烂。
料酒主要是去腥。但是实在买不到味淋的话，在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料酒，白葡萄酒代替。
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味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种*透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
参考资料：百度百科-味淋酒
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时间：2024-12-01 00:32
如果在食材（尤其是肉）的腌渍过程中，可以用料酒来代替味淋，料酒气味偏重，味啉偏甜，所以如果不是压味道的，都可以用味啉来代替。
而在烹饪和需要调味的过程中，料酒气味过重，不如味淋温和，是不能来代替味淋的，此时可以选择米酒加点红糖或者甜酒酿以及料酒调和白砂糖都是可以的。
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味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种*透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。
通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
参考资料：百度百科——味淋酒
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时间：2024-12-01 00:33
不可以，味淋的味道偏甜甜，主要是提鲜的，而料酒的味道是微辣的，主要作用是去腥的，两种调料作用不同。
如果你身边没有味淋，暂时用米酒加红糖代替。也可以用红酒加红糖和一点醋。因为米酒含有酒精，而且又酸又甜。
由于味淋中含有30%的酒精含量，所以在大量使用时必须先煮沸，等酒精含量燃烧后再去烹饪;虽然甜的味道没有砂糖那么强烈，但它可以完全导致食物原料的原始味道。
一般情况下，酒在烹饪时可以使食物变软，但调味汁有收紧蛋白质、使肉变硬的作用。因此，如果你想让食物变得又软又嫩，不要过早添加调味汁。此外，在烹饪时，加入风味细雨也可以增加光泽，使食物材料呈现出更美味的颜色。
扩展资料：
味淋又称米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料理酒的一种。
一般使用料酒，主要是去腥，提味和防止异味的，味淋这些功能都有，还有加料酒是为了让食物变软，加入味淋能使食物蛋白质紧缩，防止食材崩裂，特别是(鱼)的烹饪!!
参考资料：百度百科-味淋
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时间：2024-12-01 00:33
味淋又称米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，，属于料理酒的一种，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味淋时，可用米酒加点红糖代替。
一方面：味霖的口味是日式调味料，基本上就是 调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。
另一方面味霖的口味：是日式调味料，基本上就是调味米酒,有点甜味，起到提鲜的作用。料酒的味道是微辣，是去腥的，两种调料的作用不同。
味淋和料理酒严格来说是不一样的，味淋虽然是甜味料理酒,但是它的功能主要是让食物色泽变的更好看，肉的口感紧致，引出食物的原味，尤其是煮物时,即使煮的时间长，也不会崩烂，料理酒主要是去腥。但是实在买不到味淋的话，不放也是可以的,味道上稍微影响,但不会太大，但食物的口感和外观上有些差别。在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替。
