亚硫酸盐对淀粉发酵甘油的影响2

发布网友发布时间：2023-10-08 00:58

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热心网友时间：2023-11-15 07:45

亚硫酸盐法甘油发酵
酵母菌在酒精发酵时，如加入亚硫酸氢钠等盐类，它能与乙醛起加成作用，生成难溶的结晶状亚硫酸纳加成物，这样就使乙醛不能作为受氢体，而迫使磷酸二羟丙酮作为受氢体，在α- 磷酸甘油脱氢酶（NAD为辅酶）催化下生成α- 磷酸甘油，后者在α- 磷酸甘油磷酸酯酶催化下生成α- 甘油。

C6H12O6+NaHSO 3 → CH2OH CHOHCH2OH +CH3- C（OH） -H OSO2Na+CO2
1mol葡萄糖只产生1mol甘油，不产生ATP，整个过程无ATP积余，可见在甘油发酵过程中亚硫酸盐不能加得太多，否则会使酵母菌因得不到能量而终止发酵，必须留一部分酒精发酵，以使获得一些能量，供生命活动所需。
碱法甘油发酵
酒精酵母的发酵液在保持碱性（pH7.6以上）的条件下，乙醛不能作为正常的受氢体，乙醛在碱性溶液里2分子乙醛之间发生歧化反应，相互氧化还原，生成等量的乙醇和乙酸。此时，由3－磷酸甘油醛脱氢生成的 NADH+H+用来还原磷酸二羟丙酮，并进而生成甘油．
CH2OH
2C6H12O6+H2O 2CHOH +C2H5O H+CH3COOH+2CO2
CH2 OH
碱法甘油发酵的产品有甘油、乙醇、乙酸，也不产生ATP ，所以此法只能在酵母的非生长情况下进行发酵。

热心网友时间：2023-11-15 07:45

亚硫酸盐法甘油发酵

酵母菌在酒精发酵时，如加入亚硫酸氢钠等盐类，它能与乙醛起加成作用，生成难溶的结晶状亚硫酸纳加成物，这样就使乙醛不能作为受氢体，而迫使磷酸二羟丙酮作为受氢体，在α- 磷酸甘油脱氢酶（NAD为辅酶）催化下生成α- 磷酸甘油，后者在α- 磷酸甘油磷酸酯酶催化下生成α- 甘油。

－－－－－－－－－－..CH2OH OH

C6H12O6 + NaHSO3 → CHOH +CH3- C -H OSO2Na+CO2

－－－－－－－－－－..CH2 OH

热心网友时间：2023-11-15 07:46

网上找的。
亚硫酸盐法发酵生成甘油是在乙醇发酵时，添加乙醛固定剂亚硫酸钠等，或使用pH7.6的碱性培养基，以改变酒精酵母的代谢途径，进行甘油发酵，总糖转化率可以达到20％～25％，产品有甘油、乙醇、乙醛。