洛阳水席的24道菜是啥?要每道都有.
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发布时间：2022-04-27 10:22
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时间：2023-09-12 13:42
雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习
惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就
连王公贵戚也习惯把主
副食品放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“
酸辣味殊，清爽利口”的风味。
洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，
海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。
二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定
，搭配合理。
如果去“九朝古都”洛阳，人们大都会向你介绍“洛阳三绝”：洛阳水席、洛阳牡丹
、龙门石窟。而现在，不用出京城，在南礼士路的“厚德福”酒楼，您就可以品尝到有着
1000多年历史的洛阳水席。
所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再
上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4
个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下
酒菜，每碟是荤素三拼
，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也
叫陪衬菜或调味菜），美其名曰“带子上朝”；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，
又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬
无不入馔，丝、片、条、
块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
水席中的第一道大菜“洛阳燕菜”最令人叫绝。传说在武则天时，有一年洛阳东关下
园菜地里长出一个特大萝卜，长约3尺，重约37斤，菜农视为奇物，把它进贡宫廷。武则
天认为这特大萝卜象征着风调雨顺，国泰民安，随即命送御膳房。经过御厨的精心加工，
再配以山珍海味，烹制
成羹汤，成品味道独特、嫩鲜爽口，大有燕窝风味，被赐名“假燕菜”。由于此菜能适应
多种原材料配置，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋做配料，其味酸辣香
郁，十分可口，于是一传千年。此外，水席上的热菜还有洛阳肉片、五彩烩三丝、洛阳海
参、米酒山楂醪、酸辣
蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸以及由宽粉、皮肚、红薯巧制而成的蜜汁人参果等等，道道
诱人。
时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油
，而且经济实惠，一桌席24道菜，定价分为400元、600元。京城豫菜名店“厚德福”在店
庆百年之际请来洛阳经营水席最著名的“真不同”饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8
折优惠，还推出枸杞烘
皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食客的芳
心？您一尝便知。
洛阳水席历史悠久古今驰名，源起于唐代，其名称是紧扣席宴中汤水多的特点和似水流云的上菜顺序（上一道吃一道撤一道）而来的。 水席与洛阳的地理气候也有着很大关系。洛阳四面环山身处盆地，年降雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食喜用汤类加酸辣调料以抵御干燥寒冷。人们习惯使用当地产的淀粉莲菜山药萝卜白菜等经济实惠菜肴与主副食品汤水放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味香清爽利口的地方风味。洛阳人一直把水席视为是诸多宴席中的上等席宴，以此来款待远方来客。平时民间婚丧嫁娶诞辰寿日年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待亲朋好友，水席作为一种传统的饮食习俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大风景线，也是洛阳人值得最骄傲的三大旅游经济产业。
水席主料选材广泛，天上飞的地下跑的水中游的地里钻的等菜品均可入席。可以根据设席者的经济状况，亦简亦繁丰俭由人，一般由高中低三个档次组成。水席有非常严格的规定，24道菜不多也不能少，8冷16热，不能有缺， 16个热菜名称和上菜顺序也非常讲究。8个冷菜分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案七彩鲜艳，构思别致，以色香味形取胜，先将食客的胃口先高高吊起。食客一上席面，未曾动筷，就有着“视”欲一新食欲大振的感觉。冷菜过后，接着是16个热菜依次上桌。在16个热菜中有4个压桌菜，其它12个菜，每3道菜肴为一组，每组各有一道大菜领头，名曰“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。水席的最大特点是荤素交替，汤水糅合，菜汤交替食用，南北风味均有。 水席中的第一道菜一般是由萝卜丝做成的菜肴，因近似燕窝风味而叫“燕菜”。随后常用的热菜有名菜洛阳肉片、五彩烩三丝、洛阳海参、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸以及由宽粉、皮肚、红薯巧制而成的蜜汁人参果等等，道道味香诱人。在上第四道菜时，应先上甜菜或甜汤，再上主菜，接着上四个压桌菜，即汤菜，最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客汤”，表明菜已全部上完。
具有地方风味的饮食不仅可以弘扬饮食文化的精髓，还可以促进地方旅游经济的发展，已经是种趋势，洛阳水席以其独特的地方风味特色给古城洛阳带来的商机也是功不可抹的。 不知道是不是这些
