哪里可以买得到盐卤

发布网友 发布时间：2022-04-27 10:02

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热心网友 时间：2023-09-11 05:22

盐卤一般去盐场就可以买到了，又要盐碱，要自杀，拿一点吃到嘴里就可以去了
一般做豆腐有选择两种，一种是石膏粉一种是盐碱 去超市买作好的豆浆，去食品添加剂商店（我是在化工商店买的）买葡萄糖内脂。回家后把豆浆煮沸，放入葡萄糖内脂（看说明书）。静放一会就成豆腐脑了，拿一块干净白布把豆腐脑盛入布中，把水份挤出去就成豆腐了。

热心网友 时间：2023-09-11 05:22

盐卤现在已经没有销售了，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁（MgCl2）、硫酸钙（CaSO4）、氯化钙（CaCl2）及氯化钠（NaCl）等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。　　用盐卤作凝固剂制作豆腐时，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。　　盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。 目前市面上普遍采用做豆腐或豆腐脑的凝固剂为石膏[CaSO4]�6�12H2O和葡萄糖内脂（GDL）了，主要的作用就是使蛋白质变性形成良好的凝固。这些可以在食品添加剂商店或者在化工商店够买的到。 葡萄糖内脂（GDL）作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。

热心网友 时间：2023-09-11 05:23

菜市场上就有了

热心网友 时间：2023-09-11 05:23

盐卤我这里有，不知道是不是你说的那种，我这是盐池子里的卤水