酱油为什么分生抽和老抽

发布网友发布时间：2022-04-27 10:02

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热心网友时间：2023-09-11 05:52

最早的酱油是古代皇帝御用的调味品，是用鲜肉酿制得来的，跟现在酿造鱼露的方式有点类似。由于其鲜味独特、风味奇妙而慢慢传到民间。
但是普通百姓哪里用的起鲜肉来酿造，却意外的发现用大豆可以制出风味类似的美味调味品，从此才广为流传。
随着进一步的发展，酱油也被大概分为生抽和老抽。
生抽味道比较重，颜色相对较浅，口味咸鲜。一般主要用来调味、提鲜，多使用于凉菜和炒菜类。
老抽味道相对比较轻，但是颜色浓重，口味鲜美而带有一丝微甜。主要用来给菜品上色，或者为味道润色的作用。
其实按照制作工艺也是就发酵方式来区分的话来分为：低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺这三种。
而按照国标分类还可以分为：酿造酱油和配置酱油。
这些其实不必深究，饮食是一个很主观的事情，基本上只要挑选适合自己和家人口味的产品就好了。只要是原材料健康，添加剂合乎标准的产品，都是可以放心食用的。