为什么酱油有生抽和老抽?为什么叫法不同?

发布网友发布时间：2022-04-27 10:02

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热心网友时间：2023-09-11 05:52

生抽的颜色比较淡，相对老抽来说味道比较咸，一般是用来调味的多，所以在炒菜的时候，或者制作凉菜的时候使用生抽，生抽还可以用来腌制肉类，比如说在炒猪肉或者牛肉之前会选用生抽腌制一下，这样能使炒出来之后肉质更加鲜嫩，口感更好。
而老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，颜色更深，咸味没有生抽那么重，一般用作肉类上色，增色增香，使白花花的肉看上去色泽更加诱人，比如说在制作红烧肉，卤猪脚，烧鸡鸭肉的时候就会选择用老抽上色提鲜。
生抽多用来凉拌、调味、提鲜，老抽多用于红烧、卤肉、上色。

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