红楼梦中有哪些令人垂涎欲滴的美食?
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发布时间：2022-04-27 10:05
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时间：2022-05-27 06:04
第8回：酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶;
第11回：枣泥馅的山药糕;
第16回：火腿炖肘子;
第19回：糖蒸酥酪，梅花香饼儿;
第29回：香蕾饮，解暑汤;
第34回：糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露;

第35回：小荷叶儿小莲蓬儿的汤(面印)，莲叶汤;
第37回：红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕;
第38回：菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒;
第39回：菱粉糕，鸡油卷儿;
第41回：茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉;
第43回：野鸡崽子汤;
第45回：洁粉梅片雪花洋糖;
第49回：牛肉蒸羊羔，野鸡爪子;
第50回：糟鹌鹑;

第52回：建莲红枣汤，法制紫姜;
第53回：(年初一)屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕;
第54回：鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥;
第58回：火腿鲜笋汤;
第60回：玫瑰露，茯苓霜;
第61回：油盐炒豆芽儿;
第62回：惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶;
第75回：椒油蒪虀酱, 鸡髓笋, 红稻米粥。
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时间：2022-05-27 07:22
一、菜品
茄鲞：这道菜是最令人印象深刻的一个，出现在刘姥姥二进荣国府嬉游大观园一节，意在说明荣宁府底蕴深厚，其生活条件非普通百姓所能想象。
茄鲞做法：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
这道菜在贾府算不上大菜，只能说是有点特色罢了。最常见的茄子，却用了比它价值高出不知几倍的配料，工序却繁琐的让人头大。一道菜就足够刘姥姥一家子过活好久，富贵人家的奢靡生活，乡野出身的平民怎么能想象得到？
胭脂鹅脯：第六十二回，柳家的遣人给怡红院送来一个食盒，里面就有一道腌制的胭脂鹅脯并其他三样吃食，芳官觉得油腻，只吃了一碗粥并一块鹅脯就罢了。
《红楼梦》中曾多次提及食用鹅肉，因鹅肉质地鲜嫩，口感鲜醇，具有益气补虚、和胃止渴的食疗作用。
螃蟹宴：第三十八回中，史湘云在藕香榭摆螃蟹宴，邀请了贾母及王夫人等，还有一众小姐妹品鉴。这段文字中，那些肆意张扬的红楼儿女们饮酒作诗，品蟹畅谈，欢乐的很，雅致极了！
一个个煮熟了的大螃蟹摆在盘中，红的可人。蟹黄金灿灿，蟹肉白花花，再饮上一杯烧热的绍兴黄酒，恰如其分的时令大菜，让人想起来就口水四溢，齿颊留香。
糟鹅掌鸭信：这道菜是冬日里贾宝玉去梨香院薛姨妈处吃到的，之前在宁国府尤氏那也曾吃到过，说明这也是一道名菜。据悉，曹雪芹的祖父曹寅就特别喜欢吃这道菜，佐以热热的烧酒品尝，冬雪正当时。
糟鹅掌鸭信是江南一带传统的食品，糟熟鹅掌、跖、翅、肝、肺等，味道与常见的山珍海味截然不同。如今，浙江、苏杭一代关于鹅掌、鸭舌等食材的名菜仍旧不少，比如说酱鸭舌、糟鸭舌等。
二、点心
豆腐皮包子：宝玉怒斥乳母一段，原因就是这一碟豆腐皮包子，宝玉特地在宁府讨来留给晴雯吃的，偏偏被李嬷嬷拿回家去给了自家的小孙儿，可见这道点心在平时，也不是常见的。
清代以后，用豆腐皮做包子的做法有很多，豆腐皮做皮，将之四折成方状蒸熟，或者用韭菜系住顶端，在笼屉上蒸熟；豆腐皮做馅料，将之切碎拌菜，包上面皮蒸熟，味道也不错。
至于小说中出现的包子馅料不详，但现代名菜“京酱肉丝”就是以豆腐皮包裹的，说不定就是这个呢。
枣泥馅山药糕：王熙凤来探病中的秦可卿，秦可卿已经病得不怎么吃饭了，唯有这个枣泥馅儿的山药糕，吃了之后还勉强能克化的动。
山药性平和，易消化，红枣补血又补气，枣泥山药糕是福建一带的传统小吃，极受欢迎。山药蒸熟后加入白糖碾碎，红枣蒸熟后碾碎，山药泥包裹枣泥印出花纹，好吃又好看，极受欢迎。
糖蒸酥酪：贾元春在宫中特地赏了一样吃食给弟弟贾宝玉，就叫“糖蒸酥酪”，贾宝玉自己舍不得吃想留给袭人，后来他的乳母李嬷嬷见了拿起汤匙就吃，被丫环制止后恼羞成怒，说：“且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”
这里出现的糖蒸酥酪其实就是北京的特色小吃，牛奶蒸煮之后凝如膏，以坚果、水果、花卉等装饰，味道滑腻鲜美，好吃极了。
三、羹汤
荷叶莲蓬汤：宝玉挨打，嘴里没滋没味的，就想吃往年做过的小莲叶儿小莲蓬儿，茄鲞都不觉得繁琐的王熙凤却觉得这口味太磨牙，可见这道汤听起来简单，做起来却极繁复。
不说银匣子里的四副银模子镌刻的豆大花纹就有三四十样，单说这食品的样数，汤品的考究，就让人叹为观止。借着新鲜荷叶的清香，还得配上几只鸡，另添食材若干，才出了十几碗汤来，夏荷全身都是宝，荷香清，荷肉鲜，荷样巧，色香味俱全，也难怪吃遍美味的贾宝玉对此念念不忘了。
野鸡崽子汤：第四十三回，贾母吃了王夫人送来的野鸡崽子汤，觉得口味极佳，心里很熨帖。
鸡汤原本就是滋补的营养品，而嫩嫩的小野鸡崽子，吃的是山间虫蚁，喝的是草汁露珠，肉质鲜嫩没话说，吃起来也是香软可口的很。贾母作为肠胃虚弱又稍有小恙的老人家，吃了也不觉得难受，喝完汤后心里还舒服得很，精神也好很多。
冰糖燕窝羹：燕窝在小说中是出现频率极高的食材之一，虽然药用价值很高，但贾府这样的富贵之家，却是极常食用的。秦可卿病重，每日食用最多的就是燕窝。林黛玉有一段时间咳喘症状加重，就是听了薛宝钗的建议，每日取一两燕窝，炖冰糖燕窝羹来温养身体。
燕窝是金丝燕等燕鸟在海边岩洞中用胶状唾液筑的巢穴，有养阴润燥、益气补中的食疗作用，自古以来就是极为珍贵的高级营养品。长期食用的话，有极好的滋阴润肺功效。
曹公描写的美食，不仅美味，还与故事情节丝丝相扣，看似说食物，其实也在说事件本身，情理分明，让人嗟叹不已。
作者：香林，本文经作者授权发布。
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时间：2022-05-27 08:56
《红楼梦》里美食有一百多种，我来介绍四种。
红楼第六回：桂圆汤——“却说秦氏因听见宝玉从梦中换他的乳名，心中自是纳闷，又不好细问。彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失。众人忙端上桂圆汤来，呷了两口，遂起身整衣。”此汤属于粤菜系，是广东一带的汉族风味名点，具有滋补、活化细胞、开胃和促进血液循环的功效，也算是家喻户晓的甜汤。
红楼第八回：糟鹅掌鸭信——"宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道 ：'这个须得就酒才好。’”糟制菜肴为江南食文化的一种，历史悠久。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》有记载:“糟:熟鹅，鸡同掌，跖，翅，肝，肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”所以宝玉吃糟鹅掌的时候，外面已下了半日的雪儿了，正是当食时。鸭信，就是鸭舌。鸭舌入菜，也是江南的食文化。糟鸭舌是为清代扬州的名菜。
红楼第十一回：枣泥山药糕——“秦氏说道：‘好不好，春天就知道了......昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”枣泥山药糕在《红楼梦》中为秦可卿病中所用滋补品，易于消化且味道清甜，具有补气血、健脾胃的功效。
红楼第十四回：*糖粳米粥——“那凤姐必知今日人客不少......及收拾完备，*盥手，吃了两口*糖粳米粥，漱口已毕，已是卯正二刻了。”这里所说的*，指的是奶制品，一般是牛奶或者羊奶，“粳米”则是大米的一种，具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。李时珍在《本草纲目》中记载食粳米粥 ：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”加入*同煮，营养更是丰富。这十四回中王熙凤帮忙宁国府的丧事，规模铺张，礼数繁杂，不能有半点纰漏，好强的王熙凤日夜操劳，这时吃这*粳米粥算是有道理的。
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时间：2022-05-27 10:48
俗话说，民以食为天，人世间唯有美食与爱不可辜负，爱已经辜负太多了，那就千万不要再辜负美食了。
四大名著里，《水浒》是一帮草莽英雄的不堪岁月，《三国》是道义与权谋的针锋相对，《西游》是遍经艰险终成造化的奇异冒险。唯有《红楼》，是一部关于人情世故的幻灭之书。人生的*就是痛楚，唯一能剩下的就是“白茫茫大地真干净”的永恒。
繁华富贵，转瞬即逝。
但千千万万人为之动心乱念的荣华富贵，自然有其致命的吸引力，譬如功名利禄、娇妻美妾，当然，还有不可辜负的美食。
《红楼》中有大量的篇幅用来描写富贵人家的美食享用，看了不由让人食指大动，口舌生津。
一、粥
单是书中出现的美食，即有一百八十余种。光是饭粥这一项，就有八种，分别是红稻米粥、绿稻米粥、腊八粥、燕窝粥、江米粥、黛玉中暑后用来驱邪去湿的香薷粥、宝玉酒后痛饮的碧粳粥、凌晨四点依然能够随时供应的枣儿粳米粥和鸭子肉粥。
另外，用来做粥的米，更是精细的需要分开储存，糯米有碧糯和白糯，稍逊的米有粉粳、杂色粱谷以及下用常米，上米则有御田胭脂米。合计是六种，什么样的饭使什么样的米，贾府的厨子自有自己的一套规矩。
在这里面，最为有趣的在下认为还得是碧粳粥。此粥出场在第八回，《比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸》。
从题目就知这一回大致的内容是宝玉去探望宝钗，导致黛玉微露酸意。碧粳粥正是宝玉去探望宝钗时出场的美食，说是有趣，是因为这碧粳粥谐音别惊着。而在碧粳粥被端出来前，薛姨妈恰巧对宝玉说道“别怕，别怕，我的儿！”。可见碧粳粥在此恰有双关之意，不由令人叫绝。
当然，说起做法复杂精巧，首推还是腊八粥。
二、面
红楼梦中的面食出场较少，仅有银丝挂面及面茶几处。银丝挂面是在宝玉生日之时，王子腾送来的，面绵同音，想来是生日之中常出现的食品，我们今天也有吃长寿面的习惯。
但最为出彩的，还是75回中的茶面子，这是查抄大观园后的第二天，此时大伙都在气头上，尤氏、李纨两人向来怕事，畏头畏尾，“皆默无所答”，这时他俩位正打算吃茶面子，也就是察面子，有察言观色之意。而而等到大伙吃面茶的时候，正是探春对查抄大观园的凤姐等人冷嘲热讽之时，吃面茶，谐音“赤面察”。
正是暗讽了泼辣的凤姐。在这里，曹雪芹又一次展示了他高超的暗写技巧。谁都可能会忽略掉的小小的饭名之中，也包含暗语，实在是精巧。
三、小食
相对而言，贾府的点心及小食数量更是是非常可观，以至于难以统计，这也和贾府的富贵有所关联，若是衣食无着，有口主食吃便谢天谢地了，也只有贾府这种大富大贵之家才会研究不能饱腹的小食。
贾府的小食，光是糕点就有枣泥馅山药糕、鸡新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、如意糕、热糕数种，至于其他种类的小食，譬如说什么炒蚕豆啦、鸡油卷儿啦、糖蒸酥酪啦、内造小饽饽啦更是不用说。
种类繁多的小食里，于读者而言最有趣的是哪一样呢？
其实是最不起眼的“炒蚕豆”，炒蚕豆的出场在第64回，在炕上的麝月、秋纹、碧痕、紫绡几位正在“抓子儿”，所谓的抓子儿，就是用炒熟的蚕豆为“赌具”的一种小游戏。
此时正是宝玉生日之后，马上，贾府就会上演数次“惨斗”，譬如凤姐与尤二姐之争，王夫人与晴雯、司棋、芳官的争执。抓子儿是手腕来回翻转的游戏，同样，对于凤姐、王夫人几位来说，贾府之内同样是一个“翻转手腕”的游戏。
蚕豆，暗示即将来临的“惨斗”。
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时间：2022-05-27 12:56
俗话说，民以食为天，人世间唯有美食与爱不可辜负，爱已经辜负太多了，那就千万不要再辜负美食了。中国自古以来就是美食大国，对于美食的传承，除了餐桌，名著里也少不了对美食的描述。
《红楼梦》中有大量的篇幅用来描写富贵人家的美食享用，看了不由让人食指大动，口舌生津。
1.火腿鲜笋汤
这个菜是贾宝玉久病康复后的第一道荤菜，看名字就很有食欲。火腿就是火肉，用猪腿腌熏而成。火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，鲜美异常。
2.鸡皮虾丸汤
这个汤和酒酿清蒸鸭子一起被宝玉的丫鬟称作“油腻腻”，不要吃的菜。其实，只是这个丫鬟片子矫情，吃饱了撑的说这个菜油腻腻。鸡皮虾丸汤这个菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。
3.胭脂鹅脯
鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用。鹅血还可以治噎膈反胃，解药毒，抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。胭脂鹅脯主料为广东清远鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。
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时间：2022-05-27 15:20
《红楼梦》中的贾家繁盛百年，从"荣国公"、"宁国公"始封算起到草字辈儿的贾蓉、贾兰，不仅是财富的积累到达了一定的高度，对于物质的享受更是精致。钟鸣鼎食的贵族生活，更是凸显在饮食的高追求之中。
《红楼梦》中的饮食种类名目繁多，有学者对《红楼梦》进行统计，其中食品的数目多达两百余种。下面就介绍曹雪芹笔下的“火腿炖肘子”，“银丝挂面”和“碧粳粥”。
1.火腿炖肘子。原文中：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）火腿炖肘子是清代名菜，如今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷很合适哦。 用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
2.银丝挂面（第 62 回）
原文处：王子腾那边，仍是一套衣服，一双鞋袜，一百寿桃，一百束上用银丝挂面。薛姨娘处减一等。其余家中人，尤氏仍是一双鞋袜，凤姐儿是一个宫制四面和合荷包，里面装一个金寿星，一件波斯国所制玩器。各庙中遣人去放堂舍钱。又另有宝琴之礼，不能备述。姐妹中皆随便，或有一扇的，或有一字的，或有一画的，或有一诗的，聊复应景而已。
银丝面是江苏省（常州、无锡）及上海市一带的地方传统面食小吃，配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点。而挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。原文中虽只提一笔，未细致描写，但也可见其讲究与精致。
3.碧粳粥。
出处：“……幸而薛姨妈千哄万哄，只容他吃了几杯，就忙收过了。作了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了几碗，又吃了半碗多碧粳粥。”
宝玉吃了半碗碧粳粥，这里的“碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微绿色，炊时有香”。故在旧社会专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。薛、贾两家也都是贵族阶级，有吃碧粳的权利，碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。
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时间：2022-05-27 18:02
我有以下几种推荐：
鸡皮虾丸汤
这个汤和酒酿清蒸鸭子一起被宝玉的丫鬟称作“油腻腻”，不要吃的菜。其实，只是这个丫鬟片子矫情，吃饱了撑的说这个菜油腻腻。鸡皮虾丸汤这个菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。
酒酿清蒸鸭子
酒酿，也就是江南人所谓的酒娘。清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料是否新鲜。而鸭肉一般都略带腥气，所以以酒蒸之，以解腥味。
豆腐皮包子
这道菜是贾府男神宝玉留给丫鬟晴雯的一道“私房菜”。豆腐皮，在武汉叫“干张”，北方人叫“油皮”。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
烤鹿肉
这个菜在红楼梦里也是一个大名菜。因为，红楼梦里烤鹿肉那个章节是曹雪芹写得最爽的一部分，看得出曹先生对烤鹿肉很痴迷。其实，见惯大场面的贾府，上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。
枣泥山药糕
这个甜点知名度也很高，因为跟红楼梦里的头号大美人秦可卿病中念念不忘的美食。枣泥山药糕的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补血行气、滋颐润颜，山药可以健脾益气、补而不腻，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。根据中医理论，春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气，所以，这个甜食大家现在正好可以吃。
总之，《红楼梦》里的美食还有很多，大家还可以自己再去深入地探索更多美食。
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时间：2022-05-27 21:00
正所谓“饮食男女，人之大欲存焉”。作为中国古典小说的巅峰之作，《红楼梦》里美食出现的频率有多高呢？整本书里，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅描述饮食文化活动。有红楼学者做过统计，120回的《红楼梦》描写到的食品多达186种。包含9个大类，其中主点心17种，食品38种，饮料23种等等，名目繁多，精妙绝伦。
那么，红楼梦中有到底哪些令人垂涎欲滴的美食？
首先是菜品：
茄鲞：
这应该是整本书里，让人印象最深刻的一道菜了，具体做法，王熙凤是这样介绍的：把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
糟鹅掌鸭信：
在“探宝钗黛玉半含酸”那一回里，宝玉在薛姨妈处最喜欢吃的一道菜。第八回"宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道 ：'这个须得就酒才好。’”糟制菜肴为江南食文化的一种，历史悠久。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》有记载:“糟:熟鹅，鸡同掌，跖，翅，肝，肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”所以宝玉吃糟鹅掌的时候，外面已下了半日的雪儿了，正是当食时。鸭信，就是鸭舌。鸭舌入菜，也是江南的食文化。糟鸭舌是为清代扬州的名菜。
野鸡瓜齑：
这道菜是书里的一道下饭的酱菜，书中是这样写的：“只取野鸡腿上的肉，和江南的小酱瓜炒过，放冷了早上泡饭吃。”
烤鹿肉：
让贾宝玉和史湘云大快朵颐的美食。
清蒸鸭子、胭脂鸭脯
第 62回 憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭.
其次是粥：
碧粳粥
第八回“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就收过了。作了酸笋鸡皮汤来，宝玉痛喝了两碗 ，吃了半碗碧粳粥。”“碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，在旧社会是专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。谢墉在《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”指的就是碧粳。
*糖粳米粥
第十四回“那凤姐必知今日人客不少......及收拾完备，*盥手，吃了两口*糖粳米粥，漱口已毕，已是卯正二刻了。”这里所说的*，指的是奶制品，一般是牛奶或者羊奶，“粳米”则是大米的一种，具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。
然后是甜品小吃：
风干栗子
第十九回“袭人便忙笑道：‘原来是留的这个，多谢费心。前儿我吃的时候好吃，吃过了好肚子疼足闹的吐了才好 。他吃了倒好，搁在这里倒白糟蹋了。我只想风干栗子吃，你替我剥栗子，我去铺床。’”风干栗子因其制作方法用网袋将板栗悬挂风干而命名，风干可增加栗子的甜味。
糖蒸酥酪
第十九回“宝玉听了，便命换衣裳。才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来；宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与 袭人了。”（后被李嬷嬷吃了）后经考证，是一种特制的酸奶，也是地道的北京风味小吃。
对于美食的向往，始终贯穿着中华文化的始终。我们常说秀色可餐，其实《红楼梦》里，更不乏对美食的描写，令人垂涎欲滴的美食更是数不胜数。
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时间：2022-05-28 00:14
《红楼梦》之所以能成为一部文学名著并在中国四大古典小说中名列前茅，有很多原因。除了高大的造型、鲜明的人物塑造和扎实的语言技巧外，它还充满了浓郁的生活气息。
当我读《红楼梦》时，我常常被这段婚姻所吸引。这里有成千上万的纠结的感情，里面所有的女人都很优雅，都有自己的特点。现在我在看《红楼梦》，但我发现里面有很多好吃的东西，这是令人兴奋和向往的。
《红楼梦》是一部真正的百科全书。除了家族的兴衰，百科全书还涉及很多方面，如诗歌、中医、园林、服饰、茶道等。食物也是一个重要的因素。有人曾经做过统计。《红楼梦》中有186种食物。所有这些包括主食、零食、菜肴、调味品、饮料、水果、补充剂、外国食品和沐浴产品。其中主食原料11种，食品10种，小吃17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，水果30种，补品10种，洋食品7种，沐浴用品4种。这186种食物中，有些写得很详细，有些写得很轻，有些写得很好，有些是精心安排的。它们数量众多且精美。
在红楼第六回有桂圆汤：“却说秦氏因听见宝玉从梦中换他的乳名，心中自是纳闷，又不好细问。彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失。众人忙端上桂圆汤来，呷了两口，遂起身整衣。”这汤属于粤菜，是广东汉族的一种著名风味。具有滋补、开胃、活血的功效。它也是一种著名的甜汤。
又有酸笋鸡皮汤：“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”酸笋是广东南雄汉族的传统风味。它尝起来很酸。在菜肴中加入少量可以使其味道持久。它可以做成酸味的竹笋汤。酸笋在当时的京都很少见，在江南也很少见。这些都是稀有的食物，这说明薛姨妈非常喜欢宝玉。
红楼第十一回有枣泥山药糕：“秦氏说道：‘好不好，春天就知道了......昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”枣泥山药糕是治疗《红楼梦》中秦可卿疾病的补品。它容易消化，尝起来很甜。具有益气养血、健脾健胃的功效。
还有很多美食，数不胜数，都融在了这本著作里。
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时间：2022-05-28 03:46
中国自古以来就是美食大国，对于美食的传承，除了餐桌，名著里也少不了对美食的描述。《红楼梦》是我国四大名著之一，小说以贾、史、王、薛四大家族的兴衰为背景，以富贵公子贾宝玉为视角，以贾宝玉与林黛玉、薛宝钗的爱情婚姻悲剧为主线，描绘了一些举止见识出于须眉之上的闺阁佳人的人生百态，而红楼梦中的美食，也不容忽视。
一起来看看《红楼梦》中有哪些代表性美食吧！
【豆腐皮包子】
这道点心出自红楼梦第八回，宝玉怒斥乳母的原因就是这一碟豆腐皮包子，宝玉特地讨来留给晴雯吃的，偏偏被李嬷嬷拿回家去给了自家的小孙儿，可见这道点心在平时，也不是常见的。
这道点心是在豆腐皮中包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料，然后用香菜扎起来上锅蒸。
【糟鹅掌】
薛姨妈家里晚饭上一道美味——糟鹅掌，在书中宝玉拿这鹅掌下酒吃。据悉，曹雪芹的祖父曹寅就特别喜欢吃这道菜，佐以热热的烧酒品尝，冬雪正当时。
【茄鲞】
这是红楼梦中最令人印象深刻的一道菜，出现在刘姥姥二进荣国府嬉游大观园一节。
“茄鲞”就是切成片状腌醋的茄子干，再配以各种菌菇类、五香豆腐干、冬笋、各种干果拿香油和各种调味料拌一拌。
这道菜在贾府算不上大菜，只能说是有点特色罢了。最常见的茄子，却用了比它价值高出不知几倍的配料。一道菜就足够刘姥姥一家子过活好久，富贵人家的奢靡生活，乡野出身的平民怎么能想象得到呢。
【火腿炖肘子】
这道菜出自红楼梦的第十六回，贾琏的奶娘上门，正赶上贾琏凤姐在吃饭，凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖的烂烂的火腿肘子。这是江南地区的名菜，又被称为“金银蹄”，除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止。
【螃蟹宴】
有名的螃蟹宴出现在第三十八回，史湘云做东，贾府举家吃螃蟹，姑娘公子们赏菊吟诗，其乐融融。金秋时节，正是吃螃蟹的时候，贾府吃的即便不是阳澄湖的大闸蟹，也一定是市井小民寻常百姓吃不到的顶级螃蟹。
【糖蒸酥酪】
这道甜品出自书中第十九回，贾元春在宫中特地赏了一样吃食给弟弟贾宝玉，就叫“糖蒸酥酪”，酥酪是北方少数民族的一种美味食品，主要用牛奶或羊奶加白糖制成，味道鲜美。
曹雪芹在《红楼梦》中描写的美食，不仅美味，还与故事情节丝丝相扣，看似说食物，其实也在说事件本身，情理分明，让人嗟叹不已。
热心网友
时间：2022-05-28 07:34
《红楼梦》是中国四大名著之一，其中曹雪芹先生用了将近三分之一的篇幅来描写各大家族的饮食，其中出现的美食的制作方法极其考究，就算是一道素菜，其方法也非常繁琐，也体现了古代贵族在吃食上的精致与讲究。我一向就很喜欢关于美食的书，这也是我能看下去《红楼梦》的部分原因，每次看到美食片段，我都垂涎欲滴。
■茄鲞（xiang，三声）
我觉得这道菜妙就妙在，吃茄子，比吃肉还有滋味。原文提到：把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。文中通过描写刘姥姥品尝后的夸张反映，以此体现这道菜有多绝！刘姥姥声称，如果茄子是这个味道，以后不种粮食，只种茄子。这种夸张的说法，可见茄鲞气味之好，刘姥姥连粮食都不种了。
■糖蒸酥酪
这是一道甜品，是北方少数民族的一种美味食品，主要是用牛奶或羊奶加白糖制成的，讲究的做法还会在里面，放入枸杞、葡萄干、花生等冰镇。这道菜是贾元春回家省亲时，因为对贾宝玉的进步颇为满意，特意赏赐给他吃的。我当时我就在想，这一到听起来普普通通的甜品，竟然还要赏赐才能吃到，可见这道甜品是多么的金贵。这样一碗甜品，最后却被李嬷嬷吃了，颇为讽刺。
■火腿炖肘子
这道菜是荤肉炖荤肉，吃荤人狂喜。这个菜的主要特点是，口感酥烂，浓香扑鼻。除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感极佳。这里所提到的火腿可不是我们现在吃得火腿肠，而是腌制或熏制猪腿。这道菜制作过程繁琐，单是火腿就要腌制好久。记得我那时候看完红楼梦，赶紧叫我妈炖猪脚姜给我吃，可能跟火腿炖肘子的滋味不同，但也是好吃的，吃着我妈做的猪脚，对火腿炖肘子的渴望也减少了一点。
《红楼梦》美食出现频繁，食材也非常简单，非常常见，但是制作过程非常复杂，其体现了中国传统饮食文化制作精细的特点。
热心网友
时间：2022-05-28 11:38
红楼里的美食数不胜数，但我记忆最深的不是做法繁复的茄鲞，也不是光泽鲜亮的胭脂鹅脯，而是小清新————小荷叶小莲蓬汤。
小清新的它也能让见过大场面的凤姐起了兴致。“凤姐儿也不等人说话，便笑道:“姑妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回，他今日怎么想起来了。”说着接了过来，递与个妇人，吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。”
看了书中的描写，我大概总结了做法如下：
先从荷塘里拾两片儿荷叶，去掉梗。把上面儿的泥呀土呀洗干净，再用手撕成碎片。扔进榨汁机，搅合30秒，用纱网过滤两遍，只剩下荷叶汁备用。
半只鸡，洗干净，烧开水飞一遍血水。放进隔水炖盅，慢炖三小时。中筋面粉50q，倒入荷叶汁，搅拌成面团。用手揉面至完全光滑，盖上保鲜膜，醒面20分钟，分成若干个小小的剂子。
下面就到了幼儿园的橡皮泥手工课时间啦~
制作小莲蓬
把小剂子捏成一个圆锥体，嗯姆就是好时巧克力的样子;用牙签戳个洞，不是扎个眼儿啊，就是莲蓬孔把面团搓成小团子，塞进去充当莲子，用牙签在侧边压出纹路。
莲叶就比较好做了，小剂子压扁，用牙签压出叶片的纹路就可以啦~
除了用手捏出来，还试了另一种思路:原著里说了用模子印出来，实在也是造不起银模具，拿一副木头有叶子图案的，凑合一下，是个意思，这样做出来会比较厚实一些。
蒸笼上铺上一层荷叶，把小莲蓬小荷叶们放进去，中火10分钟就好啦。小荷叶小莲蓬摆盘，点缀两片荷花瓣，鸡汤出锅撒薄盐，浇上去就好了。
我尝试过，做这么一份汤羹差不多要整整一下午，但它并不是一碗极作、极费劲儿的疙瘩汤，
它有鸡汤的淳厚和荷叶的清香，赏心悦目，让人身心愉悦。
现在人快节奏的生活，大概是没人会静下心来享受这一碗美味了，也只有怡红院里的富家公子，才能想起来这么一碗清雅吧~
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时间：2022-05-28 16:00
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时间：2022-05-28 20:38
热心网友
时间：2022-05-29 01:32
单是书中出现的美食，即有一百八十余种。光是饭粥这一项，就有八种，分别是红稻米粥、绿稻米粥、腊八粥、燕窝粥、江米粥、黛玉中暑后用来驱邪去湿的香薷粥、宝玉酒后痛饮的碧粳粥、凌晨四点依然能够随时供应的枣儿粳米粥和鸭子肉粥。
另外，用来做粥的米，更是精细的需要分开储存，糯米有碧糯和白糯，稍逊的米有粉粳、杂色粱谷以及下用常米，上米则有御田胭脂米。合计是六种，什么样的饭使什么样的米，贾府的厨子自有自己的一套规矩。
在这里面，最为有趣的在下认为还得是碧粳粥。此粥出场在第八回，《比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸》。从题目就知这一回大致的内容是宝玉去探望宝钗，导致黛玉微露酸意。碧粳粥正是宝玉去探望宝钗时出场的美食，说是有趣，是因为这碧粳粥谐音别惊着。而在碧粳粥被端出来前，薛姨妈恰巧对宝玉说道“别怕，别怕，我的儿！”。可见碧粳粥在此恰有双关之意，不由令人叫绝。
当然，说起做法复杂精巧，首推还是腊八粥。

二、面
红楼梦中的面食出场较少，仅有银丝挂面及面茶几处。
银丝挂面是在宝玉生日之时，王子腾送来的，面绵同音，想来是生日之中常出现的食品，我们今天也有吃长寿面的习惯。
但最为出彩的，还是75回中的茶面子，这是查抄大观园后的第二天，此时大伙都在气头上，尤氏、李纨两人向来怕事，畏头畏尾，“皆默无所答”，这时他俩位正打算吃茶面子，也就是察面子，有察言观色之意。
而等到大伙吃面茶的时候，正是探春对查抄大观园的凤姐等人冷嘲热讽之时，吃面茶，谐音“赤面察”。正是暗讽了泼辣的凤姐。
在这里，曹雪芹又一次展示了他高超的暗写技巧。谁都可能会忽略掉的小小的饭名之中，也包含暗语，实在是精巧。

三、小食
相对而言，贾府的点心及小食数量更是是非常可观，以至于难以统计，这也和贾府的富贵有所关联，若是衣食无着，有口主食吃便谢天谢地了，也只有贾府这种大富大贵之家才会研究不能饱腹的小食。
贾府的小食，光是糕点就有枣泥馅山药糕、鸡新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、如意糕、热糕数种，至于其他种类的小食，譬如说什么炒蚕豆啦、鸡油卷儿啦、糖蒸酥酪啦、内造小饽饽啦更是不用说。
种类繁多的小食里，于读者而言最有趣的是哪一样呢？
其实是最不起眼的“炒蚕豆”，炒蚕豆的出场在第64回，在炕上的麝月、秋纹、碧痕、紫绡几位正在“抓子儿”，所谓的抓子儿，就是用炒熟的蚕豆为“赌具”的一种小游戏。
此时正是宝玉生日之后，马上，贾府就会上演数次“惨斗”，譬如凤姐与尤二姐之争，王夫人与晴雯、司棋、芳官的争执。抓子儿是手腕来回翻转的游戏，同样，对于凤姐、王夫人几位来说，贾府之内同样是一个“翻转手腕”的游戏。
蚕豆，暗示即将来临的“惨斗”。

四、茶水
贵族老爷的生活离不开充满优雅气息的茶水，红楼梦中的茶水自然不在少数，有枫露茶、六安茶、老君眉、普洱茶、龙井茶等等。
这数种茶水里，最为特殊的就是枫露茶。
无论是六安茶，还是老君眉，亦或是普洱茶或者龙井，都是在现实中有迹可查的茶水，而唯独枫露茶，却少有人知，想来应该是曹雪芹完全虚构的一种茶水。
既然如此，这三个字就大有名堂，曹先生爱用暗语可谓是人尽皆知。
这枫露茶是怎么回事呢？
从谐音来看，枫露茶既可以是逢怒茶，又可以是疯怒茶。此茶在原文第8回出场，正是宝玉吃完碧粳粥之后。此时的宝玉由于被生母在两位美人面前揭了老底，虽未明写，但心中实为愤怒，因此时逢怒茶，正暗合了下文宝玉要赶走乳母的剧情。
而且，此时端茶上来的正是丫鬟茜雪，宝玉“豁啷一声，打了个粉碎”，将枫露茶泼了茜雪一裙子。随后，宝玉的乳母没有被赶走，但茜雪却不知所踪。直到十九回，才从李嬷嬷的闲谈里知道茜雪因茶被撵。
茜雪，从字义来看，正是红色的雪，而枫露茶也是红色，某种程度上，被宝玉泼出的红茶，遭遇霜寒刺骨的冷冻之后，便是“茜雪”。

五、结语
虽然曹雪芹有意模糊人物的衣食住行的时代特征，想要营造一种“无朝代年纪可考”的朦胧感。
但红楼梦中的饮食显然兼合满汉，是无疑的清代贵族奢侈生活。
贾府的饮食首要的特点是原料极其广泛，上至山珍海味、飞禽走兽，下至五谷蔬菜、花果菌菇。
譬如乌庄头上租的礼单上就有野羊、青羊、鹿筋、海参、大鹿、家汤羊、家风羊、鲟鳇鱼、活鸡、风鸡、鸭、鹅龙猪、野猪、野鸡兔子、熊掌、獐子、狍子、暹猪、汤猪、各色杂鱼、家腊猪、鹿舌、牛舌、蛏、榛、松、桃、杏、大对虾、干虾、银霜炭、御田胭脂米、碧糯、百糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米、各色干菜等等一大堆物件。
其次，贾府的饮食技法非常成熟，有煮、炖、炒、蒸、烤、炸、腌、糟几种。
即使在现代，如此豪华的饮食也是让*开眼界。舌尖上的贾府名不虚传。
