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秘制嫩烤羊排怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-27 12:05

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热心网友 时间:2023-09-17 11:45

秘制嫩烤羊排

用料  

主料    

羊排    半扇    

调味    

黑胡椒粉或颗粒    适量    

盐    适量    

花椒粒    适量,20粒左右    

麻油    些许    

孜然    适量    

辣椒粉    适量    

配菜    

土豆    2只    

洋葱    3个    

大蒜    6-7瓣    

酱汁    

烧肉汁    一小碟    

蜂蜜    一茶匙    

生抽    5-10克    

秘制嫩烤羊排的做法  

先洗,羊排用冷水洗净。
*浸冷水2小时以上,取出沥干备用。

秘密武器上场,我无敌叉叉叉。

撒上盐、胡椒粉后抹开,擦匀,手捏入味,刚叉的小洞洞派上用场了。
之后撒上花椒粒,抹上香油封住调味。
然后,然后只能明天再说了。
*要放冰箱冷藏20小时以上,帮助入味。
给它穿上透视装冷藏去了。

第二天,新的一季开始喽。
先准备配菜,土豆切块,洋葱切丝切块随意,反正烤完洋葱妈妈也认不出它来。

准备烤盘和锡纸,锡纸要2倍烤盘长度再加15公分长,待会要包起的,长一点好一点,短了包不好就浪费大了。
放土豆、洋葱、蒜,均匀铺开,撒上胡椒、盐、和孜然粉。

羊排取出。
*脱掉外衣,否则你得到的是塑封羊排,切记要慎重啊。
*羊排拱形向上,放在菜上。

锡纸折过来,3个边封口捏合,最好捏牢一点,要不然烤制当中会脱开。
烤箱预热210℃,入炉烤制,5分钟后调到200℃,然后定时1小时,让他烤着,烤着…
*这是烤熟步骤,羊排会排出油份,肉质变鲜嫩,关键是温度一定不能太低,锡纸不能大量跑汽,时间要到位。

1小时到了,打开锡纸包,注意汽喷出来会烫手。
再准备一烤盘,上面半面锡纸撕下,放新烤盘里,将羊排取出放锡纸上。
将下面的配菜装盘,尽量少装羊油,太腻。放一边保温备用。
*图中不锈钢筷子是试羊排熟度的,轻松地一插到底就很好,插得费劲就是没熟,如果你使劲也插不穿,那就是你插在骨头上了。
*图中用到3支钢筷,是用来翻羊排的,你如果有大肉钩和钢夹那翻起来更轻松。
接下来将酱汁三种原料混合好,拌匀,均匀刷在羊排上,先刷拱形内侧,接着翻身刷拱形外侧以及四边。

炉温设175℃,入炉烤10分钟左右,此时表面会基本干了,肥油会滋滋出来,在肥肉表面形成有微上色的表皮。
取出,肉不用翻了,就在表面再刷酱。刷好后,撒上孜然和辣椒粉,和少许盐粒。
继续入炉烤制,直到肥油表面形成明显的、深色并微有焦点、有厚重感的表皮。美味的羊排就烤好喽。


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