秘制嫩烤羊排怎么做
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发布时间：2022-04-27 12:05
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时间：2023-09-17 11:45
秘制嫩烤羊排
用料
主料
羊排 半扇
调味
黑胡椒粉或颗粒 适量
盐 适量
花椒粒 适量，20粒左右
麻油 些许
孜然 适量
辣椒粉 适量
配菜
土豆 2只
洋葱 3个
大蒜 6-7瓣
酱汁
烧肉汁 一小碟
蜂蜜 一茶匙
生抽 5-10克
秘制嫩烤羊排的做法
先洗，羊排用冷水洗净。
*浸冷水2小时以上，取出沥干备用。
秘密武器上场，我无敌叉叉叉。
撒上盐、胡椒粉后抹开，擦匀，手捏入味，刚叉的小洞洞派上用场了。
之后撒上花椒粒，抹上香油封住调味。
然后，然后只能明天再说了。
*要放冰箱冷藏20小时以上，帮助入味。
给它穿上透视装冷藏去了。
第二天，新的一季开始喽。
先准备配菜，土豆切块，洋葱切丝切块随意，反正烤完洋葱妈妈也认不出它来。
准备烤盘和锡纸，锡纸要2倍烤盘长度再加15公分长，待会要包起的，长一点好一点，短了包不好就浪费大了。
放土豆、洋葱、蒜，均匀铺开，撒上胡椒、盐、和孜然粉。
羊排取出。
*脱掉外衣，否则你得到的是塑封羊排，切记要慎重啊。
*羊排拱形向上，放在菜上。
锡纸折过来，3个边封口捏合，最好捏牢一点，要不然烤制当中会脱开。
烤箱预热210℃，入炉烤制，5分钟后调到200℃，然后定时1小时，让他烤着，烤着…
*这是烤熟步骤，羊排会排出油份，肉质变鲜嫩，关键是温度一定不能太低，锡纸不能大量跑汽，时间要到位。
1小时到了，打开锡纸包，注意汽喷出来会烫手。
再准备一烤盘，上面半面锡纸撕下，放新烤盘里，将羊排取出放锡纸上。
将下面的配菜装盘，尽量少装羊油，太腻。放一边保温备用。
*图中不锈钢筷子是试羊排熟度的，轻松地一插到底就很好，插得费劲就是没熟，如果你使劲也插不穿，那就是你插在骨头上了。
*图中用到3支钢筷，是用来翻羊排的，你如果有大肉钩和钢夹那翻起来更轻松。
接下来将酱汁三种原料混合好，拌匀，均匀刷在羊排上，先刷拱形内侧，接着翻身刷拱形外侧以及四边。
炉温设175℃，入炉烤10分钟左右，此时表面会基本干了，肥油会滋滋出来，在肥肉表面形成有微上色的表皮。
取出，肉不用翻了，就在表面再刷酱。刷好后，撒上孜然和辣椒粉，和少许盐粒。
继续入炉烤制，直到肥油表面形成明显的、深色并微有焦点、有厚重感的表皮。美味的羊排就烤好喽。
