发布网友 发布时间:2022-04-27 11:30
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热心网友 时间:2023-09-15 05:59
草鱼是我国比较常吃的四大淡水鱼之一,草鱼的肉质细腻,营养价值比较高,在促进肠胃消化,提高免疫力方面的作用都是不错的,尤其是对于体质虚弱的人,适当的吃一些,有很好的改善和调养身体的作用。草鱼的做法比较多,可煮、炸蒸、烹等烹调方法来做,都具有不错的保健食疗作用。如湘菜中比较常见的草鱼类菜肴有水煮活鱼、水煮鱼片、水煮鱼块等。
水煮鱼片
一、原料配备
1.主料:鲜活草鱼1条
2.配料:黄豆芽100g
3.调料:色拉油、盐、味精、葱30g、姜30g、料酒20g、干辣椒35g、花椒15g
二、制作过程
1.原料初加工:将草鱼宰杀后去鳞、腮,剖腹去内脏,洗净,葱、姜、黄豆芽择洗干净 葱切段、姜切片;干辣椒切段、花椒剁碎;
2.刀工成型:取鱼肉片成0.2cm后的片,用盐、味精码味,水淀粉上浆;将鱼骨、鱼头剁块处理。
3煮制.锅置旺火,放入色拉油烧至7-8成热,下入鱼头、鱼骨煎至金*,加入自来水,大火烧开,加盖焖至汤汁乳白色,过滤取其汤汁入锅,下入黄豆芽煮熟捞出打底,下入鱼片汆水处理,撒上干辣椒段、花椒末,淋热油即可;
三、注意事项
1.鱼片不可切太薄,也不可切太厚。
2.腌制码味时一定要将鱼片抓至起筋后再抓浆,确保浆鱼片的滑嫩。
水煮活鱼
2.调辅料:紫苏8g、青椒30g、姜30g、葱10g、盐、色拉油。
1.原料初加工:将草鱼宰杀后去鳞、腮,背开去内脏,洗净,葱、姜、紫苏、青椒择洗干净。
2.刀工成型:将鱼剞一字花刀,青辣椒切1cm左右的截,姜切片,紫苏切碎,葱切段。
3煮制:滑锅放油,将放生姜、鱼稍煎,加适当的水,旺火烧开,加入紫苏、青辣椒煮2min左右,调味,起锅装盘。
三、操作注意事项
1.鱼腹部的黑膜一点要去干净。
2.剞一字花刀要注意下刀的深浅、刀间距,避免鱼因为下刀过深、刀间距锅窄在煮制时碎了。
热心网友 时间:2023-09-15 06:00
橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟,反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。在鱼肚子里抹上盐,鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱,既可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。鱼肚子里放几片橘子皮,打花刀的地方,也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中,放锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝。青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了,最后再淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。热心网友 时间:2023-09-15 06:00
我认为可以用来炖汤,因为刺比较多,所以可以先把左右两侧的肉剔下来,切片,把骨头煎一下,然后倒入热水熬制鱼汤变白,撒上各种调料以后再下入肉片,煮熟就可以出锅了。热心网友 时间:2023-09-15 06:01
草鱼可以用炖的方式会更健康,而且炖出来的鱼汤很鲜美,很有营养,也很好喝,