餐饮服务流程培训应该注意什么细节
发布网友
发布时间：2022-04-27 11:23
共3个回答
热心网友
时间：2023-08-17 00:53
1、个人卫生的准备
服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查，要求做到表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。
女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑色），男袜深色，女袜肉色。
2、工作区域的卫生准备
餐前准备工作时的区域卫生检查时重点工作（可参照餐厅卫生管理制度）。区域卫生检查的内容包括：地面卫生、墙面卫生、工作台卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。
服务员在开始餐前准备时检查自己所负责工作区域的卫生：
地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物
墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动
艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净
保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹
保证灯具灯炮的完好有效
台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无水渍、油渍，无破损
保证餐柜的干净整洁。
二、用餐设备设施准备
1、用餐餐具准备
按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。
原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次所有的餐具是否做到干净、齐全，并按照标准摆放。
2、备餐柜台面
备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶，茶壶内要放适量的茶叶和水，颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水，暖壶外表干净无水珠。酱油、醋瓶充足无异味。托盘按标准数量配备干净，无水渍、油渍。
3、备餐柜内物品
柜内餐具是否足够，齐全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管辖的服务区域是否准备了痰桶、垃圾桶（垃圾桶套袋）等。口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全，查看电器等设施设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾无杂物、毛发等。检查区域的摆台是否整齐，散台规定的餐具是否成一直线。
餐具的准备是否充足直接影响着整体服务。一般工作柜内餐具要备到所管辖区域的3至4倍。一般存放规则为：
工作柜台面：拖盘、菜谱、小毛巾；
第一层：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；
第二层：茶杯、小碗、匙根、烟灰盅；
第三层：骨碟
而白酒杯、啤酒杯、红酒杯等放在每个区域指定的位置即可，饭碗等直接放在打饭处。
4、其他设备设施的检查准备
其他设备设施的检查准备主要时保障餐厅公共设备设施的正常运转，它们主要包括：
空调、排风、 灯光、 电视、消防设施
如使用电脑点菜系统，必须对各区域电脑的电源、打印机等进行测试
桌面转盘能否正常操作
5、餐厅安全检查准备
服务员要检查所负责区域的灶具是否有漏气现象（火锅餐厅），桌椅板凳是否完好无损等设备设施的安全。
三、其它准备工作
1. 布草间内各物资的准备；（包括各类台布、垃圾袋布草房内的摆放）
2. 收台区域的准备；
3. 根据要求备足相应的餐具框。
4. 各类餐中使用的工具是否准备齐全；（如垃圾夹、拖盘、毛巾、清洁用具等）
5. 餐厅背景音乐有无播放，是否适宜；
6. 温度是否合适；
7. 绿色植物的维护与摆放；
8. 餐厅各类物品、设备及工具的摆放是否规范；（如桌椅成一条直线）
9. 了解当餐次的菜品信息；
10. 了解所负责区域预订顾客信息及要求，并按标准摆好餐具；
11. 单据与个人工作用餐的准备；
四、了解餐厅当日的基本营运情况
了解当天的沽清，急推，特色菜品推荐，个人销售定额及菜肴品类的销售量，掌握个人区域预定情况。
上述餐前准备工作完成之后，服务员即与领班进行工作汇报，接受领班或前厅*的餐前准备工作检查，在相关管理人员检查确认无误后，服务员再次整理个人的仪容仪表，在所负责区域标准站姿站立，准备迎接客人的到来。最后，请注意你的微笑！
热心网友
时间：2023-08-17 00:53
热心网友
时间：2023-08-17 00:54
