熬猪油有哪些方法？先掺水煮了再熬和直接熬哪种更好？10

发布网友发布时间：2023-10-06 20:05

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热心网友时间：2024-12-11 01:18

两种都对，都是大众化，都可以熬猪油，但是有区别，区别如下：
1.猪板油切成块，直接下锅熬，因为猪板油直接受铁锅传热，温度很高，板油脂肪受热溶解，部分脂肪未及时溶解而造成焦糊（虽然很少，但确实如此），然后随着受热时间的延长，脂肪继续溶解，最终将板油熬成猪大油和猪脂渣，大油凉后凝固是原白色（部分焦糊造成）。
2.加水熬制，开始火的热量是通过水来传递，脂肪能够逐渐溶解，到水分靠干时锅里已经有油了，热量又靠油来传递，避免了焦糊部分的产生，最后熬成的大油凉后是雪白的。实际区别就是颜色的区别，极少口味的区别，加水熬没有焦糊味，没加水有一种基本尝不出的焦糊味。但后者相对比较费火，但熬出的大油质量要好。