干猴头菇怎么去除苦味？244
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发布时间：2023-10-07 00:08
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时间：2024-10-23 20:46
需要提前准备好的材料包括：猴头菇45克、清水适量、枸杞适量。
1、准备好猴头菇。
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2、去掉猴头菇的根部，用清水洗净，反复换水、搓揉几次。
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3、浸泡约6小时，浸泡至用手捏猴头菇无硬芯。
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4、撕小块，换水浸泡。
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5、放入豆浆机，按米糊键，自动开始工作。
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6、煮熟后倒出，放几粒枸杞就完成了。
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热心网友
时间：2024-10-23 20:47
1、剪除根部
新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。
2、冷水浸泡
水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次。
3、小火煮滚
菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，最后再拧干，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。
扩展资料：
猴头菇的食用价值
1、猴头菇能增加白血球数，提高机体耐缺氧能力，加速肠黏膜微循环，提高人体免疫力，抑制癌细胞的增长，既能治病又能预防，且无任何副作用。
2、猴头菇富含蛋白质，滋补强身，能提高人体免疫力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血。
3、猴头菇有助于胃病的防治，有养胃的作用，可长期食用，适合食欲不佳、胃肠功能紊乱、以及年弱体虚需要进补的人食用。
参考资料来源：猴头菇-百度百科
热心网友
时间：2024-10-23 20:47
猴头菇去苦味方法如下：
1、剪除根部，猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。
如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃，因为这类的猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。
2、猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。
3、经过至少五小时浸泡，洗净，用手将猴头菇撕成小块，蒂头部位若有硬块需先切除。菇别撕太大块，烹调过程会膨胀。小菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，改小火持续滚煮20分钟，期间偶尔搅拌一下确认菇块都能煮到。捞出猴头菇加冷水清洗，最后再拧干，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。
热心网友
时间：2024-10-23 20:48
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！
总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！
热心网友
时间：2024-10-23 20:48
二.1、泡的时候 多换几遍水，每次换水 都挤干了水分，几次下来就把苦味泡去大半了，
2.清洗 泡软以后清洗，揭去根部表面薄薄的一层，顺毛撕开成小块，再泡一天. 3.挤干水分开水里煮半小时，捞出再挤干水分，又煮出去一部分苦味儿，
4.大火炖开，长时间慢慢炖烂就好啦 ，香味儿侵入苦味儿就几乎没有了。
三. 先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。
