可以教我酸辣粉的做法么?我想学~
发布网友
发布时间：2022-04-28 11:49
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-08 16:38
1.小市场买的那种粗点儿的红薯粉，这个很重要，粉条表面会糊化，太细了，没什么味道的
购买经验，手工红薯粉最好，那种粗粗细细不均匀的为手工漏粉，最好，机制的稍差
2.煮汤，酸辣粉的汤底是味道的关键，又不同于麻辣火锅，我的做法是
a。一小段重庆火锅底料，一公分长就行，两三个辣椒(自己爱好)花椒，麻椒(绿色的那种)，花椒粉也凑合
b。锅烧热，放点儿油不必多，姜碎蒜碎油刚热时放入翻炒，下辣椒，花椒，一半的麻椒，要点是油别太热，否则会糊的，小火炒就行，出麻辣味后，放火锅底料炒散，兑入加糖的开水一大碗，水量随意，看粉的多少了。开锅转微火煮10分钟
3.这时温水泡上红薯粉，泡5分钟
4。10分钟到，锅转大火，下红薯粉，加盐，醋，醋不要早放，会挥发掉的，烧三五分钟，看粉条软烂，即可
5，出锅前，把剩下的一半麻椒用刀背拍碎，擀面杖碾压一番，趁热倒入锅中，关火。
我这个DIY版的酸辣粉就成了，太太很满意，尤其对粉条弹性十足很满意
热心网友
时间：2023-10-08 16:38
1.小市场买的那种粗点儿的红薯粉，这个很重要，粉条表面会糊化，太细了，没什么味道的
购买经验，手工红薯粉最好，那种粗粗细细不均匀的为手工漏粉，最好，机制的稍差
2.煮汤，酸辣粉的汤底是味道的关键，又不同于麻辣火锅，我的做法是
a。一小段重庆火锅底料，一公分长就行，两三个辣椒(自己爱好)花椒，麻椒(绿色的那种)，花椒粉也凑合
b。锅烧热，放点儿油不必多，姜碎蒜碎油刚热时放入翻炒，下辣椒，花椒，一半的麻椒，要点是油别太热，否则会糊的，小火炒就行，出麻辣味后，放火锅底料炒散，兑入加糖的开水一大碗，水量随意，看粉的多少了。开锅转微火煮10分钟
3.这时温水泡上红薯粉，泡5分钟
4。10分钟到，锅转大火，下红薯粉，加盐，醋，醋不要早放，会挥发掉的，烧三五分钟，看粉条软烂，即可
5，出锅前，把剩下的一半麻椒用刀背拍碎，擀面杖碾压一番，趁热倒入锅中，关火。
我这个DIY版的酸辣粉就成了，太太很满意，尤其对粉条弹性十足很满意
