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可以教我酸辣粉的做法么?我想学~

发布网友 发布时间:2022-04-28 11:49

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1个回答

热心网友 时间:2023-10-08 16:38

太太超爱吃这个,百度的东西都是抄来抄去,晚饭居然一次吃这个吃饱了,让我很有成就感,我的酸辣粉心得如下:
1.小市场买的那种粗点儿的红薯粉,这个很重要,粉条表面会糊化,太细了,没什么味道的
购买经验,手工红薯粉最好,那种粗粗细细不均匀的为手工漏粉,最好,机制的稍差
2.煮汤,酸辣粉的汤底是味道的关键,又不同于麻辣火锅,我的做法是
a。一小段重庆火锅底料,一公分长就行,两三个辣椒(自己爱好)花椒,麻椒(绿色的那种),花椒粉也凑合
b。锅烧热,放点儿油不必多,姜碎蒜碎油刚热时放入翻炒,下辣椒,花椒,一半的麻椒,要点是油别太热,否则会糊的,小火炒就行,出麻辣味后,放火锅底料炒散,兑入加糖的开水一大碗,水量随意,看粉的多少了。开锅转微火煮10分钟
3.这时温水泡上红薯粉,泡5分钟
4。10分钟到,锅转大火,下红薯粉,加盐,醋,醋不要早放,会挥发掉的,烧三五分钟,看粉条软烂,即可
5,出锅前,把剩下的一半麻椒用刀背拍碎,擀面杖碾压一番,趁热倒入锅中,关火。
我这个DIY版的酸辣粉就成了,太太很满意,尤其对粉条弹性十足很满意

热心网友 时间:2023-10-08 16:38

太太超爱吃这个,百度的东西都是抄来抄去,晚饭居然一次吃这个吃饱了,让我很有成就感,我的酸辣粉心得如下:
1.小市场买的那种粗点儿的红薯粉,这个很重要,粉条表面会糊化,太细了,没什么味道的
购买经验,手工红薯粉最好,那种粗粗细细不均匀的为手工漏粉,最好,机制的稍差
2.煮汤,酸辣粉的汤底是味道的关键,又不同于麻辣火锅,我的做法是
a。一小段重庆火锅底料,一公分长就行,两三个辣椒(自己爱好)花椒,麻椒(绿色的那种),花椒粉也凑合
b。锅烧热,放点儿油不必多,姜碎蒜碎油刚热时放入翻炒,下辣椒,花椒,一半的麻椒,要点是油别太热,否则会糊的,小火炒就行,出麻辣味后,放火锅底料炒散,兑入加糖的开水一大碗,水量随意,看粉的多少了。开锅转微火煮10分钟
3.这时温水泡上红薯粉,泡5分钟
4。10分钟到,锅转大火,下红薯粉,加盐,醋,醋不要早放,会挥发掉的,烧三五分钟,看粉条软烂,即可
5,出锅前,把剩下的一半麻椒用刀背拍碎,擀面杖碾压一番,趁热倒入锅中,关火。
我这个DIY版的酸辣粉就成了,太太很满意,尤其对粉条弹性十足很满意
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