炒肉片拌面片的做法
发布网友
发布时间：2022-04-28 11:54
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-08 18:25
猪肉350克、猪大骨400克、八角1个、生姜15克、花生40克、花椒粉2克、醋6克、芝麻酱15克、生抽30克、老抽15克、红油适量，青菜120克、香葱100克、金龙鱼优+活性发酵空心挂面500克
制作：
1、食材准备。
2、大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤。
3、做肉臊子，猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
4、绞好的肉盛出，一定要有颗粒，这样的肉臊子才好吃，别绞成肉泥了。
5、炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁快速翻炒。
6、炒干水分后调生抽、老抽继续小火煸炒。
7、炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的肉臊子，没什么汤汁。
8、花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟，晾凉后用擀面杖压碎，香葱切碎备用。
9、汤锅烧开，煮挂面。
10、碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油，红油在之前烧的时候就有放白芝麻，所以这里不用再放了。
煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱。
在西安，我吃到的担担面大多是干拌的，总觉得少点什么，所以我自己做就熬了高汤来调汁，这样面条吸收了高汤汁，味道更香。
食材里调味料的量，重口味的可以调4碗面。
生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可，老抽只需要一点点。
芝麻酱也是放一点就好，是增香用，所以味道不能厚重。
热心网友
时间：2023-10-08 18:25
猪肉350克、猪大骨400克、八角1个、生姜15克、花生40克、花椒粉2克、醋6克、芝麻酱15克、生抽30克、老抽15克、红油适量，青菜120克、香葱100克、金龙鱼优+活性发酵空心挂面500克
制作：
1、食材准备。
2、大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤。
3、做肉臊子，猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
4、绞好的肉盛出，一定要有颗粒，这样的肉臊子才好吃，别绞成肉泥了。
5、炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁快速翻炒。
6、炒干水分后调生抽、老抽继续小火煸炒。
7、炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的肉臊子，没什么汤汁。
8、花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟，晾凉后用擀面杖压碎，香葱切碎备用。
9、汤锅烧开，煮挂面。
10、碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油，红油在之前烧的时候就有放白芝麻，所以这里不用再放了。
煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱。
在西安，我吃到的担担面大多是干拌的，总觉得少点什么，所以我自己做就熬了高汤来调汁，这样面条吸收了高汤汁，味道更香。
食材里调味料的量，重口味的可以调4碗面。
生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可，老抽只需要一点点。
芝麻酱也是放一点就好，是增香用，所以味道不能厚重。
