光头大盘鸡的做法
发布网友
发布时间：2022-04-28 23:57
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热心网友
时间：2022-06-25 22:38
笛子 原创于2012-04-26 未经允许，不得转载!
我没去过新疆，大学时多次吃过新疆菜馆做的大盘鸡，非常好吃，至今难忘。后来也在家乡这边的新疆菜馆吃过冒充大盘鸡的“土豆炖鸡”。今天这个版本是在一个新疆孩...(展开)
食材
主料三黄鸡1只土豆250g青椒2个面粉200g清水80g啤酒2罐辅料油适量盐适量辣椒适量豆瓣酱适量葱适量姜适量花椒适量糖适量桂皮适量八角适量酱油适量
步骤
新疆大盘鸡的做法步骤11.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官
新疆大盘鸡的做法步骤22.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
新疆大盘鸡的做法步骤33.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
新疆大盘鸡的做法步骤44.将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片
新疆大盘鸡的做法步骤55.用开水焯烫一下去除血水和脏东西，
新疆大盘鸡的做法步骤66.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
新疆大盘鸡的做法步骤77.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
新疆大盘鸡的做法步骤88.当糖慢慢成焦*后，将鸡块倒入迅速翻炒
新疆大盘鸡的做法步骤99.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
新疆大盘鸡的做法步骤1010.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
新疆大盘鸡的做法步骤1111.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
新疆大盘鸡的做法步骤1212.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
新疆大盘鸡的做法步骤1313.翻炒均匀，继续炖15分钟左右
新疆大盘鸡的做法步骤1414.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
新疆大盘鸡的做法步骤1515.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟
新疆大盘鸡的做法步骤1616.面团擀成圆饼装
新疆大盘鸡的做法步骤1717.切宽条
新疆大盘鸡的做法步骤1818.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟
新疆大盘鸡的做法步骤1919.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢
新疆大盘鸡的做法步骤2020.水开了，煮面条
