糖醋排骨汁能用在烤鸭里吗?

发布网友 发布时间：2022-04-28 22:32

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热心网友 时间：2022-06-24 06:27

①葱姜盐焗童子鸡

童子鸡1只约450克，拇指大的姜2块，葱2小把，粗盐1千克，生抽适量，白糖适量，清水适量

步骤：

1．将1小把葱切寸段，1块姜切片，将葱段和姜片塞进童子鸡的肚子内，用棉线捆住开口处。

2．将烤箱预热至200℃，取1大张锡纸，对折后在中间铺一层粗盐，把童子鸡放在粗盐上。

3．将锡纸窝起来做成1个容器，再将剩下的盐倒进去，均匀地覆盖在鸡身上。

4．用另一张锡纸覆盖在鸡的上面，包好。

5．将上层的锡纸包划1个小口，送入预热至200℃的烤箱，开口朝上，焗烤50分钟。

6．将剩余葱切葱花、姜擦成姜蓉，小火炒香。倒入生抽、白糖和清水煮开即成蘸料。

②烤鸭

鸭1只，麦芽糖适量，料酒适量，白醋适量，开水100毫升，黄瓜7根，白萝卜1根，葱白5根，生菜叶适量，香油7大勺，苹果5个，甜面酱100克，白糖2～3大勺，橙子7个

步骤：

1．将鸭子放在水池里冲洗干净。用开水浇遍鸭子的全身，正、反面都要浇到，重复3次。

2．将麦芽糖、料酒、白醋和开水混合成脆皮水。将脆皮水均匀地刷遍鸭子的表皮，刷二三遍。

3．将鸭身撑起，用铁钩把鸭*勾住倒吊，让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮。

4．把鸭翅膀剪掉，将苹果切成几块，橙子切半，塞进鸭腹里，封口处用牙签固定。将烤箱预热至200℃。

5．烤盘包上锡纸，盛少许清水，将鸭子放在烤架上，鸭胸朝上送入烤箱。180℃烤40分钟。

6．用香油炒甜面酱，加白糖和小半碗水煮开，煮到合适的浓度后盛出待用。

7．将黄瓜和萝卜切条、葱白切丝、生菜洗净沥干水分待用。

8．把鸭子从烤箱中取出后翻面，将翅膀和腿的末端包上锡纸，再烤20分钟。

9．取出来再翻一次面，再烤20分钟。烤好的鸭凉至少15分钟后再切片，与配菜、荷叶饼和甜面酱一起上桌。

③水晶猪肘

猪肘1个约900克，粗盐100克，花椒1大勺，香叶4片，八角4个，葱3根，姜1大块，料酒3大勺

步骤：

1．将粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3～5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用。

2．将猪肘洗净、沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉。将炒过的盐均匀地抹在猪肘上，放在冰箱腌制一两天。

3．腌好的猪肘拿出来彻底冲洗干净表面的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧。

4．将捆好的猪肘放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、姜片、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开。

5．转小火煮50～60分钟，捞出来自然冷却至室温。

6．放凉后，去掉棉线，切成片即可，可以直接吃，也可以蘸点蒜蓉，香醋。

④糖醋排骨

排骨500克，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，清水300毫升，冰糖30克，姜片2片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺

步骤：

1．将排骨切成3厘米长的小段，冷水中放入姜片，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨待用。

2．将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入1碗清水，混合成调味汁。

3．起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖化开且呈现金*，倒入排骨迅速翻炒至上色。

4．将调味汁与话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。

5．待排骨煮软后，开盖转大火收汁，出锅前烹入几滴醋拌匀，撒上白芝麻翻匀。

6．起锅后撒上葱花即可。

⑤蜜汁叉烧

猪梅花肉500克，蒜2瓣，姜1小块。叉烧酱 红曲米10克，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺，蚝油2大勺，黑胡椒粉1/2小勺，蜂蜜3大勺。蜜汁 蜂蜜1大勺，油1大勺

步骤：

1．猪梅花肉切成横截面约5厘米宽的肉条。

2．用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米半小时，至米粒变软，用勺子碾压红曲米，析出红色色素后，过滤。

3．在过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒粉，拌匀后即为自制叉烧酱。

4．把肉条装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24～48小时。

5．腌好的肉放在烤架上，下面垫1个铺有锡纸的烤盘。将烤箱预热到200℃。

6．取1大勺腌肉剩下的叉烧酱，加入蜂蜜和油各1大勺，拌匀后即为蜜汁。

7．在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，用200℃烤10分钟。

8．取出后再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，用200℃再烤10分钟即可。

9．在出炉的叉烧上刷一层油，稍微凉一会儿，凉至温热时再切片装盘。

⑥芝心猪排

猪里脊1块约180克，鸡蛋1个，切达奶酪1片，火腿1片，面粉30克，面包屑15克，盐适量，黑胡椒碎适量

配菜混合生菜1杯，凯撒沙拉酱1大勺

步骤：

1．在猪里脊1/3处横向入刀，不要切断。接着，反方向再切一次，展开后，即成长方形肉排。

2．在肉表面铺一层保鲜膜，用肉锤轻轻敲打。

3．在猪排两面薄薄地撒一层盐和黑胡椒碎，将鸡蛋打散，猪排两面均匀地裹上蛋液，轻揉片刻。

4．猪排两面均匀地蘸上面粉，火腿和奶酪都切半，铺在猪排中间，将猪排卷起，叠成三层。

5．将猪排卷裹上蛋液，再让猪排两面和四周都均匀粘满面包屑。

6．取1个小平底锅，用中火烧热，倒入适量油，将猪排下锅煎。

7．煎1分钟后翻面，转小火继续煎，每两三分钟翻一次面，直至将猪排两面金黄，共需要煎约15分钟。

8．用夹子把猪排夹起，将四周都煎成金*出锅。用厨房纸吸油后置于干净的砧板上凉3～5分钟。

9．在盘子中摆放生菜，浇上沙拉酱，将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌。

⑦清炖狮子头

去皮五花肉500克，冬笋75克，葱2根，姜1小块，清水100毫升，白糖2小勺，马铃薯淀粉2小勺，料酒 1大勺，蛋清1个，白胡椒粉1小撮，大白菜叶5片，油菜心5个，清鸡汤750毫升，盐适量

步骤：

1．将鸡汤烧开，冬笋切成细丁，大白菜分成菜帮和菜叶，葱、姜擦成蓉（留2片姜待用），用清水浸泡待用。

2．冻得半硬的五花肉先切成肉丁，再稍微剁碎一点儿。

3．肉丁里拌入适量盐、白糖、料酒、白胡椒粉、马铃薯淀粉和蛋清，搅拌至发黏，加入冬笋丁拌匀。

4．把葱姜水分3次加入肉丁里，边倒边将肉丁向一个方向搅拌，待水分完全被吸收再继续加入葱姜水。

5．把白菜帮铺在砂锅底部。

6．取适量肉馅在两手之间摔打几次，团成狮子头，放在菜帮上。每个菜帮上都放1个。再将菜叶轻轻地覆盖在狮子头上。

7．将鸡汤缓缓倒入砂锅至基本没过狮子头，放入姜片。用小火慢炖2小时，出锅前加盐调味。

8．捞出煮烂的白菜叶，加入油菜心，煮1分钟即可关火上桌。

⑧砂锅红烧肉

五花肉600克，黄酒150毫升，生抽4大勺，冰糖1大块约60克，葱1小把约50克，姜1大块约50克，香叶1片，开水适量

步骤：

1．姜去皮后切片。将葱洗净、沥干后切段，再切少许葱花。冰糖放在石臼中捣碎待用。

2．把五花肉切成三四厘米的大块，加2片姜、2节葱焯水，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干水分待用。

3．将锅烧热，倒入少量油，下五花肉块，中火把五花肉的每一面都煎黄出油，约四五分钟。

4．另起火，将砂锅用最小火加热，放入葱和姜铺底，把煎好的五花肉转到砂锅内，放入香叶，倒入黄酒，继续用小火慢慢加热。

5．铁锅中倒入碎冰糖，用炒五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖化成糖浆，变成琥珀色。当冒很多小泡时，倒入1大碗热水。

6．把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁基本能没过五花肉。

7．取1张锡纸，剪成和砂锅差不多大的圆片，再剪几个洞，盖在五花肉上，再盖上锅盖，小火慢炖约1小时。

8．向砂锅内倒入生抽，捞出煮烂的葱、姜，盖上锡纸，转中火收汁。约20分钟后，当汤汁变得浓稠，冒大泡，关火。

9．撒上葱花即可上桌。

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热心网友 时间：2022-06-24 06:27