饼铛子怎么烙饼
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发布时间:2022-04-28 23:17
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热心网友
时间:2022-06-25 04:04
电饼铛烙饼的技巧,技巧也适用于平底锅烙饼,今天详细分享一下,希望大家都能烙出好吃的饼子。
【所需食材】300g面粉、100g开水、100g凉水、10g食用油
【具体做法】
1、首先来和面。饼要软的第一个关键就是和面,水温越高饼越软、水分越多饼越软。但是全烫面的饼子又不够筋道,所以最常用的就是半烫面,就是一半用开水烫面,另一半用凉水和面,这样不仅面团的水分增加了,而且又保留了部分筋性,做出的饼子柔软中透露着筋道,口感更好。
300g面粉,普通面粉或高筋面粉都可以,加2g盐增加底味,中间用筷子划拉一下,一半用100g的开水烫成絮状,另一半用80g到100g的凉水和面搅拌成絮状,新手不太擅长软面的水可以适量少一些,最后再加10g食用油,加油和面不粘手,而且饼子口感更柔软,揉成稍软一点的光滑面团,盖上保鲜膜醒40分钟以上。醒到面特别有弹性,可以扯好长不易断就可以了。
2、第二个关键就是醒面,醒40分钟以上,醒好之后不用揉。案板上撒一些干面粉防粘,把面团拿过来,整理一下形状,擀成长方形面片,撒一层盐、抹一层油,还可以撒少许葱花,从一边卷起来。
3、切成4等分,捏住剂子两端,像拧毛巾一样拧几圈,再立起来按扁按薄,盖上保鲜膜醒5分钟让面筋松弛一下,然后擀薄,醒过之后更容易擀开,擀好后再醒5分钟,这样更柔软。
4、要开始烙饼了。电饼铛相对于平底锅而言,它的通病就是火力比较小,这是它的优势,更智能不易糊锅,但也是它的劣势,火力小烙饼慢水分流失严重,饼子口感没那么松软。已经找到问题所在,那就要对症下药了。
我的电饼铛,我一般是厚一点的饼选择中火,薄饼选择大火。今天这个饼很薄,我是选择大火。电饼铛提前预热,刷一层油,放入饼子上面再刷一层油锁水,盖盖开大火烙40秒左右,饼子鼓大泡就熟透了,用大火烙饼可以快速鼓起,饼子瞬间层次出来了,水分流失也不多。想两面金黄看着有食欲的,可以翻个面再烙烙。不过烙久了口感就没那么松软了。
我们再总结一下这一条:电饼铛提前预热刷油,饼子两面刷油,大火烙、不要烙太久。用这种方法烙的饼子,松软多层,柔软又劲道,无论直接吃,还是卷菜吃都非常不错。
热心网友
时间:2022-06-25 04:05
1.面粉中加入2克食盐,克数少,不好称量,可以用1.25毫升的量勺,满满一勺刚好。搅匀,我烙饼用的面粉,就是家里做馒头、面条的面粉就可以了,中筋粉和高筋粉都很合适。
2.面粉中加水,边倒水,边用筷子搅动,水用室温水就可以了。搅拌成絮状以后,加入10克食油,15毫升的量勺刚好是一勺,继续搅匀,然后用手再揉成面团,揉到大致光滑就可以了。
3.盖上盖子,醒面1个小时,我平时做饭,这个时候就可以准备菜了,等菜做好了,面基本也醒好了,不会耽误时间。
4.醒面的时候,做一点稀油酥,面粉中放入花生油,比例是1:1,拌匀备用。用花生油,烙饼的味道更香一些。
5.醒面时间建议最少一个小时,时间长一点效果更好,大家也可以揉好面,放入冰箱冷藏室,冷藏一个晚上,留着第二天做饼也很不错的。醒面的过程就是让水充分和面粉融合,面筋形成的更充分,醒好的面延展性特别的好。
6.醒好的面团不用揉,均匀分成四等分,搓圆,盖上保鲜袋防止表面发干。
7.面团比较软,面板上稍微放点食油,再放面团;面团底部润一下油,翻面,同样沾一些油,案板上的油不要太多,多了,擀面的时候饼容易滑动,不好操作;准备擀面饼的时候,电饼铛可以预热了。面饼擀圆,大小和小擀面杖长度基本一样就可以了,饼的表面均匀的刷上一层薄油酥。
8.刷油酥后,面饼切一刀,卷起来,因为比较软,可以用刮板辅助着往起卷,最后把底部捏紧,大头朝下,用手掌压成饼状。
9.面饼擀成8寸盘子大小,就行了。可以用擀面杖辅助,把饼放到预热好的电饼铛里。
10.电饼铛里不用放油,饼比较软,用手整理一下边缘,更整齐一些,温度高,注意被烫到。喜欢更脆一些的朋友,可以稍微放点油,最好不要太多了,那样吃起来会容易油腻。盖上盖子烙40秒左右,面饼表面变色了,就可以翻面了,再盖上盖子烙40秒左右,重复翻3-4次,就做好了,面饼表面是这样的金*就行了。
11.烙好的饼,盖上盖子或者保鲜膜,可以避免发干。烙好的饼等凉了以后还是软的,香软还有嚼劲;热的时候吃,外皮有些脆脆的,凉了后是柔软的。
热心网友
时间:2022-06-25 04:05
用到的材料
面粉:300克,水:160克,盐:2克,食用油:10克
油酥部分:
面粉:20克,花生油:20克
这个量可以做4个8寸大小的饼
做法步骤
1.面粉中加入2克食盐,克数少,不好称量,可以用1.25毫升的量勺,满满一勺刚好。搅匀,我烙饼用的面粉,就是家里做馒头、面条的面粉就可以了,中筋粉和高筋粉都很合适。
2.面粉中加水,边倒水,边用筷子搅动,水用室温水就可以了。搅拌成絮状以后,加入10克食油,15毫升的量勺刚好是一勺,继续搅匀,然后用手再揉成面团,揉到大致光滑就可以了。
3.盖上盖子,醒面1个小时,我平时做饭,这个时候就可以准备菜了,等菜做好了,面基本也醒好了,不会耽误时间。
4.醒面的时候,做一点稀油酥,面粉中放入花生油,比例是1:1,拌匀备用。用花生油,烙饼的味道更香一些。
5.醒面时间建议最少一个小时,时间长一点效果更好,大家也可以揉好面,放入冰箱冷藏室,冷藏一个晚上,留着第二天做饼也很不错的。醒面的过程就是让水充分和面粉融合,面筋形成的更充分,醒好的面延展性特别的好。
6.醒好的面团不用揉,均匀分成四等分,搓圆,盖上保鲜袋防止表面发干。
7.面团比较软,面板上稍微放点食油,再放面团;面团底部润一下油,翻面,同样沾一些油,案板上的油不要太多,多了,擀面的时候饼容易滑动,不好操作;准备擀面饼的时候,电饼铛可以预热了。面饼擀圆,大小和小擀面杖长度基本一样就可以了,饼的表面均匀的刷上一层薄油酥。
8.刷油酥后,面饼切一刀,卷起来,因为比较软,可以用刮板辅助着往起卷,最后把底部捏紧,大头朝下,用手掌压成饼状。
9.面饼擀成8寸盘子大小,就行了。可以用擀面杖辅助,把饼放到预热好的电饼铛里。
10.电饼铛里不用放油,饼比较软,用手整理一下边缘,更整齐一些,温度高,注意被烫到。喜欢更脆一些的朋友,可以稍微放点油,最好不要太多了,那样吃起来会容易油腻。盖上盖子烙40秒左右,面饼表面变色了,就可以翻面了,再盖上盖子烙40秒左右,重复翻3-4次,就做好了,面饼表面是这样的金*就行了。
11.烙好的饼,盖上盖子或者保鲜膜,可以避免发干。烙好的饼等凉了以后还是软的,香软还有嚼劲;热的时候吃,外皮有些脆脆的,凉了后是柔软的。
12.撕成饼丝,更香更好吃。做好的饼可以放入保鲜袋,密封室温保存;一次吃不完,也可以放冰箱冷冻保存,吃的时候自然恢复到室温就可以。