做蛋黄酥,咸蛋黄可以用花生油浸泡吗,烘烤前白酒能用朗姆酒代替吗?
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发布时间:2022-04-28 21:05
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热心网友
时间:2023-09-15 18:48
做花生酥一般推荐用玉米油浸泡,因为玉米油无味,可以更好的保持咸蛋黄本身的味道,而花生油、菜籽油等味道比较重。
至于烘烤前,喷黄酒,朗姆酒,高度粮食白酒都可以。
蛋黄酥的制作方法:
材料:油皮:中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克
油酥:低筋面粉 120克 猪油 65克
馅料:红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量
步骤:
1、将油皮材料全部放进碗里,用手揉成光滑面团,这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事(我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点)
2、油酥材料全部混合,揉成面团,两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟(因为现在天气较冷,直接室温,如果天热的话,要放冰箱冷藏)
3、咸蛋黄提前2天泡油,这里最好用无味的油,如玉米油
4、蛋黄从油里取出,放烤盘,烤箱150度预热,150度烤10分钟,蛋黄表面微微出油
5、在醒面的时候准备馅料,这里红豆沙是我自制的,外面的我感觉太甜了,很腻,红豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黄
6、收口搓圆放一旁备用
7、静置好的油皮分成15份,每份18.5克左右 油酥也分成15份,每份11克左右
8、取一份油皮压扁包上油酥
9、油皮包油酥,全部包好后盖保鲜膜,防止面团变干。这里我直接进行下一步,没有再醒
10、取一份面团轻压一下,用擀面杖擀开
11、从上往下卷起,全部卷好后盖保鲜膜
12、进行二卷,取一份卷好的面团,如图所示,封口朝上
13、用擀面杖擀开
14、从上往下卷起,二卷的时候层数会比第一卷的多。取二卷好的面团,中间压一下
15、两端往中间对折,用手压扁。
16、再用擀面杖稍微擀开,中间厚两边薄的面片,放上馅料
17、收紧封口
18、光滑面朝上放在烤盘里,取一个鸡蛋,只要蛋黄,用软毛刷沾些蛋黄,轻刷在蛋黄酥表面。
19、点缀上黑芝麻,烤箱170度提前预热,把蛋黄酥放进烤箱,170度烤30分钟
小贴士:
1。如果你怕蛋黄会腥,可以在放烤箱之前喷些白酒再烤,烤的时间不要太长,150度10分钟左右,就可以,当然泡油与喷酒都是因人而异,没有强制要求。
2.关于混酥:擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥
此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。
3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸,具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。
热心网友
时间:2023-09-15 18:49
可以的,用花生油浸泡还能提升其本身的鲜味,白酒也可以用朗姆酒代替。
1、选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;
3、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;
4、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;
5、不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。
做蛋黄酥,咸蛋黄可以用花生油浸泡吗,烘烤前白酒能用朗姆酒代替吗?
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