苏州的面口味鲜美精致,为何很多北方人都吃不惯?
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发布时间：2022-04-28 21:05
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时间：2022-06-23 04:58
有些面条，大概就是为全国人民而生的，比如说兰州拉面，每一个人头攒动的火车站旁都要有一家兰州拉面，清透的汤底、热辣的红油、爽口的白萝卜，还有几片总是被吐槽太吝啬的切得薄薄的牛肉，无论来自哪里的过客，总能在这碗兰州拉面里找到最妥帖的舒适感。还有重庆小面，承包了我们无数个不知道吃啥的午餐时间。软糯的豆杂，麻辣鲜香的红油汤底，让我们的午餐变得有滋有味。
能够被全国人民认可，是件好事。可是有些面条，明明在当地很有市场，却很难走出本地，为啥？还不是因为实力不允许，比如说，苏州的面条就是如此！
作为鱼米之乡的苏州，向来不愁吃喝，却始终对各式各样的面条情有独钟。在这个季节去苏州，明明有着满大街膏肥黄满的大闸蟹，却没想到，被一碗看上去很普通的面留下了最深刻的味觉记忆。
在北方人眼中，面条的精髓是浇头，在苏州人眼中，面条的灵魂是汤底。无论这家面馆的外表看起来有多不起眼，但是只要他能开得下去，就说明他家煮面的汤底肯定是马虎不得，否则苏州人吃了，立刻一哄而散，绝对开不到第二天。
苏式面的汤底有多讲究？细分起来，熬汤的食材要有这些，青鱼、鳝骨、螺蛳、猪筒骨、整鸡等等，更讲究一点的，还要将食材按照河鲜、湖鲜、禽畜分类来炖煮煲汤，煲汤最费时间，通常*个小时才能熬出味道。店家再将各自熬好的汤底按照比例调配，其中的分寸要拿捏得当，河鲜湖鲜的汤负责提鲜，禽畜煲出来汤负责提醇，但是不管怎样，最后的汤底都要清而不油，醇而不厚，而汤底里面的鲜香味道，为这碗面条奠定了基调。
南方的稻米缺少韧劲，所以苏州人在做面条的时候会在面粉里加入碱，以此来增加面条的嚼劲口感。也正是因为如此，苏州人更喜欢追求头汤面，他们认为煮面条的水用久了，里面的淀粉太多不说，还带着一股碱水气，连上好的汤头都给搅和了。
煮好的面条码放在碗里，纹理清晰，看上去就像被梳子梳过一样，故此也有观音头一说，加入汤底的面条，最中间凸起部分浮在汤底的上面，像河里的鲫鱼透出脊背，故有鲫鱼背之说。
煮好的面条，根据是否加酱油，而分为白汤红汤两种。苏式面里的浇头，虽然在这碗面里已经算不上重点，但也足以赚足外地人的眼球。大排面，肉厚料足；牛肉面，鲜香嫩滑；鳝丝面，油中带甜。无论哪一种，鲜永远是前提，也正是因为如此，苏式面都有着其他地方无法复制的独特味道。
看完了苏式面养成记，多少梦想开苏式面馆的人纷纷放弃了，先不说别的，就是熬汤底的这一关，就已经熬走了多少人了。所以说，不是苏式面无法普及，而是实力真的不允许它被轻易复制。
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时间：2022-06-23 04:58
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时间：2022-06-23 04:59
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时间：2022-06-23 04:59
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时间：2022-06-23 05:00
