银耳是用冷水泡还是热水泡?

发布网友发布时间：2022-04-28 20:16

共5个回答

热心网友时间：2022-06-23 01:41

银耳是我们经常用的，美容养颜壮骨的佳品，很多家庭都会食用。银耳特别适合夏天吃，是一个养颜润肤的好食材，夏天炎热损伤津液，很容易引起胃阴不足，人就会容易感觉口干舌燥，这个时候来上一碗用银耳做的银耳羹糖水，清爽可口，润滑舒服。但是银耳如果泡发不当的话，会对我们身体造成危害。比方说，浸泡过久，第一口感会下降，第二银耳会产生一些有毒有害的物质，营养价值会大打折扣。

有很多人想早餐喝银耳，会在前一晚提前泡发好，但是这样不仅需要花费很长时间，还会造成银耳的营养成分流失。不仅起不到滋补效果，反而会危害健康。其实，银耳可以现吃现泡，银耳提前三个小时浸泡，泡发的银耳是最好的，这个时候泡发是呈半透明的一个状态，口感也很不错，营养价值也体现得最好。但是平时要是花三个小时泡发银耳，又太浪费时间，那么如何才能即省时省力，又能保留银耳更多的营养价值，快速泡发银耳呢？还是让小厨来揭晓一下答案吧。

泡银耳时，到底是用冷水还是热水

用热水泡

在泡发银耳的时候，很多人喜欢用热水泡，其实用热水泡不仅会影响口感，还会把银耳里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来，银耳属于菌类物食物，高温会使银耳中的一些营养物质流失掉。

用冷水泡

用冷水泡的银耳会让里面胶质能够更容易打开，而且通过让银耳慢慢吸收冷水不，使其慢慢泡发，营养成分也不会流失，在煮的时候也会变更更粘稠，一般用冷水泡需要三个小时左右。

因此，我们在泡发银耳的时候，用冷水泡是最合适的。泡的时候是柄朝上，伞菌朝下（如上图所示）。

如何快速省时省力的泡发好银耳的诀窍：

两分钟即可泡发好，只需借助一样家家户户都有的一个工具——微波炉

首先取一个合适大小的碗，加入适量清水浸泡银耳，这一步和正常泡银耳一样，将加好清水的银耳放入微波炉中，普通加热两分钟，两分钟后，银耳就被完全泡发。用这种方法泡发的银耳膨胀变软，且弹性十足。

银耳出胶的诀窍

第一选择优质的银耳，好的食材是成功的关键，第二煮的时间

要根据它的生长环境，选择朵大且成朵完整的银耳。

不能买颜色太白的，太白会有硫磺熏过的，买的时候闻一下有没有刺鼻的硫磺味，正常的芳香味，则证明是天然的。

放时间长的银耳是脆的，陈的一年以年的银耳完全已经没有了韧性，如果水分过少，产生清脆的声间，说明时间过长，水分脱了，要过保质期了。我们在选择银耳的时候要既有韧性又不是说太湿太干，这样银耳的质量才有保证。

把银耳泡发的很开，清洗的时候更干净，煮的时候要把它撕成小朵，这样接触面会更大，在煮银耳的时候，要稍微煮的时间久一些，煮的时间够久才能更容易出胶。建议用砂锅，这样持续恒衡时间比较久，在煮的时候的水要适量，但是不能过多或是过少。

结语

要想喝到软滑爽口的银耳羹，而且还要保留更多的食品营养，泡银耳时用冷水浸泡更营养，而且做出来的甜品口感也会更好。这是我从糖水店老板那里学到的，朋友们以后泡发银耳的时候别再弄错了，否则第一步弄错了，既不出胶，还口感差。

热心网友时间：2022-06-23 01:41

冷水。银耳用冷水泡制的口感会高于热水泡制，虽然热水泡发的时间比较快，但是会让银耳的营养成分流失。银耳从理论上说是属于菌类，如果温度过高会让银耳的营养成分流失，煮出来的口感也会变差，因此建议用冷水泡制。

热心网友时间：2022-06-23 01:42

其实泡银耳的方法很简单，第一种：用凉水泡发，就是直接把银耳放入凉水中，要加足够的凉水，一定要盖过木耳，这样好泡发，就是泡发的时间比较长，一般需要泡发3—4小时才能泡开，一般每千克干银耳可出3.5——4.5千克。所以，如果时间充足，最好凉水泡发，无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。营养也是最好最不流失的。

第二种：温水泡发，这种方法比凉水泡发快很多，但是对于水温要求很高，水温不能过高，一般水温可以是25°—30°左右，这样不会破坏银耳的营养。如果水温过高，就把银耳的营养破坏了，也影响了口感。这种方法就是对于急着用银耳的快速方法。一般就是最快也得2小时左右即可。

还有人说，用开水泡，千万不能用，这种方法把银耳营养都泡没有了，口感更是不好了，也没有清洗把银耳的杂质清洗干净，最好不要用开水泡发。

热心网友时间：2022-06-23 01:42

用冷水。
银耳是菌类食品，
温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失，
破坏营养成分。
还会影响银耳涨发的数量，
以及银耳的泡发质量，
使其口感粘软。

而且热水泡银耳，
还会让里面的胶质锁住，
这样在煮的时候，胶质很难出来。
一般建议用冷水泡发，
虽然它的泡发时间较长，但是能让银耳的胶质容易打开。

用冷水泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以帮助银耳煮的更加粘稠。
在泡发前，可以先将银耳掰成小瓣，放入碗中时注意将银耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡银耳，这样泡发大约3个小时就可以啦！泡发后，不要忘记把根部的蒂给剪掉。

热心网友时间：2022-06-23 01:43

雪耳其实就是我们所说的银耳，在泡银耳或者是炖煮银耳之前，一定要先用冷水浸泡，泡开之后才可以用，一般泡雪耳的水应该是用冷水比较好，热水或者开水的话会破坏到其中的营养。
1、银耳最好是用冷水泡。
虽然说用热水泡发速度快，但是银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好。
2、凉水泡银耳3-4小时
银耳的泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。
3、热水泡银耳20分钟左右
用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。
4、银耳具体怎么泡发
银耳的泡发其实是比较简单的，将银耳放在凉水中浸泡3-4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。
泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。
银耳泡发时要注意什么
1、银耳煮完当天食用是最好的，而个别的银耳泡发后会变很多，所以要根据食量来泡发。
2、银耳泡发后应去掉未发开的，特别是那些呈淡*的部分。
3、银耳要完全泡发开来，在煮的时候，才能煮的更粘稠。