四季豆的历史记载有哪些

发布网友发布时间：2022-04-28 20:14

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热心网友时间：2022-06-23 01:31

四季豆采自一种攀缘植物，属于中美洲和南美北部安第斯山区的原生品种d尽管当初培植四季豆的民族，或许也会吃部分未成熟荚皮，然而专门当蔬菜食用的改良品种，却迟至最近200年才出现。今日还有不带叶绿素的淡*“蜡质”品种；此外也有紫色品种，其花青素盖过叶绿素，但烹煮时则变为绿色。豆荚的两面荚片平常由纤维“丝”相连，处理食材时连荚柄一并撕下，因此西方又称四季豆为“丝豆”。到了 19世纪，纽约已培育出不具此纤维丝的品种，而时至今日，大多只有家传品种才长有纤维丝，四季豆可分为两大类：圆滚薄荚皮和扁平阔荚皮。如今我们发现，扁平种的风味都比较强。烹调后的四季豆，风味千变万化，包括几种含硫物质和“青绿”化合物，不过也含有新鲜菇蕈类要素（辛烯醇），还有一种带花香的萜烯类物质~