做的蛋糕，中心湿润的，不蓬松，请问一下是什么问题，今天是第一次做，想问一下有经验的朋友。谢谢！！

发布网友发布时间：2022-04-28 19:49

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热心网友时间：2023-09-14 19:05

蛋糕中心湿润说明没熟烤的温度低或者时间不够

蛋糕不蓬松可能的原因有蛋清打发过度/打发不到位或者与面糊混合的时候搅拌消泡了

蛋清打发到硬性就是提起打蛋器有一个小尖角蛋清盆倒扣蛋清不会流出来

蛋清需要先发三分之一的工资面糊里翻拌以免出筋混合均匀再把面糊倒回蛋清盆同样翻拌均匀离模具20厘米高倒入再震出大气泡尽快放入预热好的烤箱根据蛋糕模具大小设定好温度和时间烤出来震出多余的热气立刻倒扣完全凉透再脱模

热心网友时间：2023-09-14 19:05

我觉得你这个有几个原因。第一是蛋白没有打发完全，导致蛋糕没有发起来，不蓬松，或者蛋白打发好了，但是在搅拌的时候手法不正确，导致消泡严重，也会导致蛋糕发不起来。第二是烤的时间不够，所以中心还*润的，烤熟的蛋糕就不会是湿润的，那么新手如何判断蛋糕烤熟了没就，可以用筷子插入到蛋糕正中心的位置，拔出筷子看筷子上有没有东西，是不是湿的，如果没东西那就烤熟了，如果湿的还得继续烤

热心网友时间：2023-09-14 19:06

我觉得是鸡蛋青没打开，没有工具可是不好搅，需要搅半天，直到搅到白白的浓浓的，搅到筷子上掉不下来，那才行里，搅拌不开蒸出的蛋糕就硬硬的不蓬松

热心网友时间：2023-09-14 19:06

应该是没有蛋清没有完全打发，缺少时间。

热心网友时间：2023-09-14 19:07

酵母粉和发酵面粉没有柔开。