肠粉的汤做法是什么?
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发布时间：2022-04-28 19:56
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热心网友
时间：2022-06-23 00:21
肠粉的汤做法：
蒜 +葱头(是那种比洋葱小的葱)切碎(必须是手工切碎
用菜籽油从慢火到温火慢煎，煎到可以闻到香味(细碎的蒜沫变金*了就得注意了)就马上倒进你要装的盆里。
先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底适量放进去煮同时把炸好的香菇适量放进去一起煮，煮到软了下猪油(适量)再把鱿鱼适量放进去煮。
鱿鱼放进去煮后，马上进行作料的调味，鸡精少量，味精应该多点会保存味。
味道调好后，拌好粉水(即生粉,番薯淀粉)如果要够粘就粉必须多。（正常的粉汤都是很粘的）
在煮开后，倒入粉水搅拌，眼看汤里带气泡了带粘性了熄火，再搅拌几次，无须多次搅拌是为了不让粉独立凝固，可以充分散开。
1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
