麻婆豆腐,滑嫩不碎最为地道,秘诀是什么?
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发布时间：2022-04-28 22:04
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时间：2022-06-23 17:58
大家总说“态度决定成功与失败”，在煮饭这件事情上也是这般，总有人埋怨本来依照食谱做的菜，调味品和流程都一样，可是做出来的口感却经常不如人意，这实际上是烧菜时没太注意关键点难题致使的，就例如家常小炒麻婆豆腐，尽管是一道快手菜，可是稍不注意关键点便会使豆腐粉碎，不但长相降低，口味也是受到非常大影响。
今日就和各位共享大厨师做麻婆豆腐的技巧，铭记这一点，豆腐软嫩可口，不易破碎。麻婆豆腐是鲁菜中较为传统的一道特色美食了，它的关键原材料便是豆腐，豆腐是老少咸宜的一种食物，不但由于美味，更主要的是豆腐中的大豆蛋白相比于肉类食品中的蛋白，更非常容易被身体消化吸收和运用，也是素食者最重要的蛋白质来源，豆腐的行为有很多种多样，在其中较为人赞叹不已的便是麻婆豆腐了。
可是要想作出麻辣酱香的麻婆豆腐却并没有那样非常容易，最先很多人都是会遇到的一个现象便是加强的麻婆豆腐变成麻婆豆腐渣，豆腐统统碎掉了，实际上这个问题只须要一个简洁的使用就能处理，便是把豆腐绰水，绰水时在水中加一种家家户户都会有的原材料就可以了。下边咱们就一起来看一下麻婆豆腐的行为吧。
麻婆豆腐
【食物】
豆腐300g.肉末100g.葱蒜各10g.郫县豆瓣酱10g.盐3g.麻椒5g.辣椒粉5g（可选）.水豆豉10g.白砂糖适当.生抽2g.生抽酱油3g
【作法】
1.豆腐切割成2cm厚为的块，放入沸水中，绰水1分钟，捞起来浸盆预留。焯豆腐的水里添加少许盐，不但可以除去豆腐的豆味，历经盐水焯烫后的豆腐，也更软嫩，且不易破碎，只需铭记这一点，麻婆豆腐就完成一半了。
2.炒菜锅中添加少量植物油，油烧后拿出锅门把轻轻地旋转，让油润锅，然后放入肉末，低火煸炒至肉末掉色，煸炒出肉末中的油份。润锅后再放会降低肉末黏锅的概率。
3.肉末锅中添加麻椒，煸炒出香气，然后放入郫县豆瓣酱煸炒出辣椒油，然后放入水豆豉.葱蒜和辣椒面，煸炒匀称，炒成香气，随后添加一小碗水，在放入白砂糖.生抽酱油.生抽调料，搅拌均匀。
4.添加绰水后的豆腐，随后不能用木铲滚动，只是拿出锅门把，轻轻地摇晃，避免豆腐黏锅和粉碎。然后每过1分钟往锅中勾入淀粉水，轻轻地摇晃，至豆腐进味.挂汁，就可以起锅，再撒进少量葱段装点，就可以上菜，绿红的配搭，令人看见就垂涎三尺！
【做菜方法】
1.切豆腐时，能够 在花刀上沾些许水，那样豆腐就不易粘在花刀上。
2.做麻婆豆腐勾入芡粉时，不可以急于求成，一定要少量多餐实际操作，由于豆腐中原本就带有水份，刚添加芡粉时，会变得很粘稠，可是这就是错觉，待豆腐中的水.水份出去后，汤汁便会稀了，根据第二次第三次勾入木薯淀粉，能够真正的完成汤汁挂在豆腐上的梦想情况。
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时间：2022-06-23 17:59
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时间：2022-06-23 17:59
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时间：2022-06-23 18:00
