早餐店里的母鸡汤是怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-28 22:03

共5个回答

热心网友时间：2022-06-23 17:22

老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用，山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时，煮约8分钟，西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。

热心网友时间：2022-06-23 17:22

炖鸡汤是确实繁琐了一点，煲鸡汤容易点，材料其实差不多，一般来说鸡汤不需要放太多的辅料，一般家里煲，最多就加点人参，当归，枸杞，红枣，就可以了，别的不大需要加，加多了，反而鸡汤原来的味道被掩盖掉，就不好喝了。鸡斩块焯水，捞起之后，跟别的材料(人参的话大夏天还是少放，太补了上火)放点枸杞红枣薏仁，加一块拍扁的姜，冷水入锅，用高压锅的话，放你想喝的水，比如两个人每人四碗就*碗水，用别的锅的话，要预留蒸发量的足够的水。放好料和水，大火烧开，转小火煲两个小时（高压锅可以缩短时间，别的锅最好两个小时以上甚至三个小时），煲好之后加调味料(盐、少许味精就足够了，千万不要加什么五香粉啊那些)。

热心网友时间：2022-06-23 17:23

母鸡汤的话，不要找些稀奇古怪的做法，只要记住一个关键，那就是原汁原味，隔水蒸，或者直接炖锅炖就可以，搁点生姜葱和料酒，起锅之前撒点盐就可以了，如果还想弄点花样，那可以加点木耳，枸杞，虫草花之类的东西，建议起锅的时候撒点香菜。

热心网友时间：2022-06-23 17:23

鸡汤的制作关键在于火候，要文火慢炖，用电焐煲比较好。要选择两年以上的老母鸡，放上姜片、葱结、料酒，加水没过鸡身，大火烧开（快要开的时候撇去浮沫，这样炖出来的汤才清亮。）烧开后要立即转小火或是转移到电焐煲，大火会让鸡里的油炖出来形成乳浊液（只是另一个让鸡汤清澈见底的关键）。如果是女人吃还可以加点当归、黄芪、熟地、西洋参什么的。

热心网友时间：2022-06-23 17:24

鸡肉切好，老姜切好，冷水下锅，水开倒入姜片和鸡肉加盖煮30-40分钟，煮好加入盐，胡椒粉拌匀即可。