鸿餐的钵钵鸡底料有哪些口味的?

发布网友发布时间：2022-04-28 21:42

共5个回答

热心网友时间：2022-06-23 07:59

钵钵鸡算是四川最有名的小吃了，其简单快速的吃法让我流连忘返，我记得好像只有一个红油口味，现在有三种口味了，红油味最经典，微辣但是特别香，藤椒味特别麻辣，小朋友和老人可以吃五香味。今天小编有幸找到钵钵鸡的底料配方，特地分享给大家，希望大家可以自己尝试做做。

　　一、用料：土鸡1只

　　1、煮鸡料：葱段2节、老姜(拍破)1块、料酒1大勺、白胡椒粒(拍破5粒)

　　2、炒制料：郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣(拍破)2瓣、混合香料适量

　　3、麻辣味汁料：红油辣椒2汤匙、藤椒油(或花椒油)2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面(花椒面)1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量

　　二、做法及步骤：

　　1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

　　2、把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

　　3、将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。

　　4、将鸡件串在竹签上。

　　5、将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)

　　6、将所有蔬菜放凉。

　　7、准备好所有炒制料。

　　8、锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

　　9、加入炒制料炒出香味。

　　10、将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

　　11、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

　　12、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

热心网友时间：2022-06-23 07:59

是辣椒的味道的，还有藤椒的味儿，还有一些清汤的味道，反正是三种大概。

热心网友时间：2022-06-23 08:00

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市*命名为优质名小吃。
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。

热心网友时间：2022-06-23 08:01

你好，这个底料有很多口味，你可以到当地的大型的商场或者批发商都可以寻找有你的口味。

热心网友时间：2022-06-23 08:01

钵钵鸡底料好吃的关键在于用的配料
配料：钵钵鸡油料（麻辣味）500g（可以到鸿餐买到），钵钵鸡调味粉60g，炒白芝麻15g，凉（或者热）白开水1000g，鸡精20g，白糖30g，食用盐20g
第一步，食材准备：将适量的清水烧开，将肉类、蔬菜等食材煮熟；捞出后放凉备用；将备好的菜品用竹签穿好（视情况此步骤可省略）;
第二步，汤料制作：钵钵鸡油料（麻辣味）500g，钵钵鸡调味粉60g，炒白芝麻15g，凉（或者热）白开水1000g，鸡精20g，白糖30g，食用盐20g，按此比例将汤料搅拌混合均匀；备注：如用土鸡熬制的鸡汤替换白开水，效果更佳，同时可不用鸡精。
第三步，将备好的食材放入汤料中，浸泡30分钟即可食用。（时间越长效果更佳）