蒜仔牛蛙的做法,蒜仔牛蛙怎么做好吃,蒜仔牛蛙
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发布时间：2022-04-28 21:49
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时间：2022-06-23 11:04
菜式特点：成菜牛蛙爽滑辣鲜，可谓是让人欲罢不能的一锅鲜辣，可以作为餐厅冬季保温锅菜推出，是一道毛利率较高的特色菜。
原料：好帮手干锅牛蛙，尖红椒段，泡小米野山椒，鲜紫苏。
调料：芝麻油、盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜、色拉油。
制作：
1、牛蛙解冻待用。
2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。
3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。
2
口味牛蛙
菜式特点：口味牛蛙，是著名的湘菜。成菜鲜香脆爽、回味悠长，可作餐厅特色菜推出。
主料：牛蛙
辅料：姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。
调料：盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。
做法：
1、牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。
2、将斩好的牛蛙滑油备用。
3、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。
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金丝乳蛙
技术要点：
把牛蛙治净剁成块，先加盐、料酒和生粉码味上浆，在下入油锅滑熟后，倒出来沥油。把黄瓜条入沸水锅里汆一水，然后放窝盘里垫底。
净锅放油烧热，下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐和味精，把牛蛙块下锅煮2分钟，起锅前淋花椒油，盛入垫有黄瓜条的盘中，即成。
