发布网友 发布时间:2022-04-28 22:25
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热心网友 时间:2022-06-24 03:05
淡米酒(清甜版)的做法
糯米先浸泡一个小时,再按照糯米:水=1:1,把米饭用砂锅煮熟。
(用砂锅焖米饭就是盖上盖子,开火直到气孔直冒蒸汽,维持两三分钟就关火焖个20分钟就好了,具体不同锅子情况不同,真掌握不了可以用电饭锅)
煮出来的米饭,加入干净的凉白开,把糯米饭兑成比较浓一点的糯米粥,水不一定是400ml 具体还要看自己的喜好
等到糯米粥完全凉了,一定要完全凉下来了,就放入酒曲,我大概用了3g左右,加入酒曲之后搅拌均匀就可以了
盖上一张保鲜膜,再盖上盖子,室温放12小时左右,我做的时候气温大概28-30度左右,如果比这个温度低,就要考虑延长时间或者增温了
12个小时之后,在糯米粥里加入少许酵母,大概1/4tsp左右(具体原因在小贴士里说)
搅拌均匀之后静置12小时以上
12小时之后,糯米已经浮上表面,也出现了气泡,这个时候能闻到明显的酒味,大概就好了
然后用三层纱布过滤出米酒
用力挤没关系~~~
最后再放到自己喜欢的密封瓶里,冰箱保存就好了(保存不要超过1周,尽快喝完比较好)