羊肉怎样能炖烂
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发布时间：2022-04-28 22:15
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热心网友
时间：2022-06-23 22:24
烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。
这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。
当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。
如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。
另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。
因此大块原料的菜肴，多用小火。
