丹麦面包制作
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发布时间：2022-04-28 22:17
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时间：2022-06-23 23:20
高筋面粉(450克)
调料 活性酵母水(60ml) 黄油(20克)全脂奶粉(12克)鸡蛋黄(1枚)清水(160ml)发酵面种(120克)
原味黄油(200克)盐(8克)麦芽糖(10克)细砂糖(40克)
厨具：电烤箱
1面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。
2蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。
3把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。
4放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。
5面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。
6面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。
7把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。
8揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。
9把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。
10然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。
11把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。
12把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。
13然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。
14在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。
15然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。
16再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。
17最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。
18把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。
19然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。
20发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。
21涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。
22在擀好的面片上薄薄的涂抹一层涂抹用甜奶酪，然后撒上适量粗砂糖。
23撒好砂糖后，再撒上用朗姆酒或清水浸泡过的葡萄干，用手轻轻稍加按实。
24从一端把面皮卷起来，卷的紧一些为好。
25卷好后把面卷儿分割成2.5厘米厚的小卷儿。
26把分割好的面卷放入纸杯，或直接放入烤盘也可以，静置发酵1小时。
27发酵完成后涂抹上蛋液，涂抹好蛋液后再撒一层粗粒白砂糖点缀。
28置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15分钟即可。
小窍门：
丹麦面包特点；色泽深红、香气浓郁、口感松软、层次分明、咸甜适中、味道浓香。
温馨提示；
1、种面制作，可用剩余的普通面团加适量白糖喂养出新鲜的酵母，温度控制在28-32度之间，一旦酵母生成便要冷藏保存，使其处在半睡眠状态，使用时取出
静置在室温下，令其自然苏醒，且不可加温。如长期不用，还可以冷冻，但最好不要超过三个月。冷冻的种面要提前放入冰箱的保鲜层24小时，然后再取出置入室
温环境下，令其自然发酵苏醒。
2、还可以使用生酵母加糖水来喂养出新鲜的酵母，但要经常性的推陈储新。
3、制作北欧面包在裹油时，使用三层三叠法、四层三叠法或四层两叠法都可以，这要视面粉的筋力多少和使用面粉的质量而定。
4、利用折叠好的面包坯料，可制作出任何品种的花色面包或吐司。这类面包只是在面团制作方面稍显复杂些，但制作起面包却很方便。面团制好后折叠整齐，如中短期不使用，可冷藏亦可冷冻，冷冻的温度最好不要超过零下五度，储存时间十天以内为好。
