吃到苦的瓜子有毒吗

发布网友发布时间：2022-04-28 22:18

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热心网友时间：2022-06-24 00:04

瓜子有苦味跟它变质发霉有一定的关系。由于南方天气温暖湿润，农作物容易长霉变质，如果感染了黄曲霉菌，就会产生让人致癌的黄曲霉毒素。有苦味的瓜子确实有含有黄曲霉毒素的可能，但并不是每一颗苦味的瓜子都是受到黄曲霉毒素污染。

　　“发苦的瓜子也可能是被炒糊了或者虫蛀了，而且瓜子中含有40%-50%的脂肪，放久了其中的脂肪也会被氧化，从而产生苦味。”陆光成说，所有的农作物都会有发霉的情况，特别是在南方的这种天气，存放不好容易滋生霉菌，而其中的黄曲霉毒素就是一种毒性很强的致癌物质。

　　“吃到苦味大多是因为瓜子确实变质了，但有些变质的瓜子却不一定会有怪味。”自治区疾病预防控制中心营养与学校卫生所副主任医师方志峰认为，有些变质的果仁是尝不出味道的，也会有可能受到黄曲霉毒素的污染。

　　坚果类最易霉变但偶尔吃到几颗没事

　　“偶尔吃到一两颗苦味瓜子不要紧，因为要引起中毒还需要条件。如含黄曲霉毒素的食品，一次性进入人体的量比较大，或者长期误食，才会中毒。”陆光成说，误吃含有黄曲霉毒素的食物中毒，主要表现在肝功能的转变，严重者还会导致肝癌。

　　方志峰说，由于黄曲霉毒素会在体内积累，较难排出，为此，市民在食用瓜子时，要控制好量，一天10-20克最好。此外，瓜子内的油脂较丰富，大量食用对身体也不好。

　　“变质的食物，通常都是受到了霉菌的感染。”方志峰说，花生、瓜子、杏仁等坚果类最易霉变，滋生黄曲霉菌，从而产生黄曲霉毒素。如果发现霉变食物一定要丢掉，万一不小心吃到了，可以吐掉再用清水漱漱口。

　　吃瓜子最好先掰开看看水果坏一半就不能吃了

　　要避免接触黄曲霉毒素，就要避免食物发霉。南方天气潮湿，更要重视食物的储存，要注意把食物存放在干燥通风的地方，并且得到适当的晾晒。此外，有些食物存放的地方如果不够卫生干净，本来就存在黄曲霉菌，那食物放进去就会受到污染。