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春节粤菜菜谱

发布网友 发布时间:2022-04-28 20:38

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热心网友 时间:2022-06-23 03:02

著名的广府菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、盆菜、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。
烧鹅
白灼虾
白灼虾
特点:烧鹅表皮烤得金黄带脆,加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中,恰恰增添肉质的鲜美。 [28]
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨
白切贵妃鸡
玫瑰豉油鸡
玫瑰豉油鸡
特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。 [29]
广州文昌鸡
特点:著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。
红烧乳鸽
特点:粤菜中的经典菜式,外脆肉嫩,色香味俱全。 [30]
蜜汁叉烧
特点:做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻。 [31]
蚝皇凤爪
萝卜牛腩煲
萝卜牛腩煲
特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。
盆菜
盆菜虽然表面看着和东北乱炖有点相似,都是肉、菜、粉丝一锅端,其实本质截然不同,一个是从头到尾都是随意无序,而一个则是统筹全局的匠心独运,透出广府人的细致耐心来。正宗的传统打盆有三层和六层之分,以六层为例,上三层是鹅、鸡、鱼、虾、蹄筋、猪手、花菇等矜贵大方肉码,下三层则是萝卜、猪皮、黄芽白、支竹、鱼蛋、粉丝等容易吸汁的材料,这样可以令到肉汁一层一层地往下渗,一层比一层滋味。 [44]
豉汁蒸排骨
姜葱焗肉蟹
姜葱焗肉蟹
特点:豉汁蒸排骨用的是肋排,这个部分的骨头一般比较软,肉多。 [32]
什锦冬瓜帽
特点:造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。
清风送爽
特点:造型别致,一清二楚,赏心悦目。
雄鹰展翅
支竹羊腩煲
支竹羊腩煲
特点:造型*真,可食性与欣赏性并举。
炊太极虾
特点:造形美观、鲜嫩清馥。
百花鱼肚
罗汉斋
罗汉斋
特点:鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。 [33]
萝卜牛腩煲
特点:牛腩性温,吃多了容易上火;而白萝卜却性偏寒,两者一起炖煮,恰恰起到了寒热中和的效果。 [34]
广式烧填鸭
蒜香骨
蒜香骨
特点:用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香
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