你知道白切鸡的正确做法吗?
发布网友
发布时间：2022-04-28 20:20
我来回答
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-23 01:54
在我们国家有很多耳熟能详的美食，因为地理环境差异造就各个不同的饮食习惯，不管是在什么地方都能有这么一道代表家乡的美食。今天我们要说的就是白切鸡，一道有名的南方菜。
白切鸡又名为白斩鸡，这两个名字叫的人都有，这个鸡是一个非常典型的南方菜代表，小意温柔，看起来没有什么多余的配饰，但是所有的色泽都仿佛恰到好处，金黄的外皮搭配上白嫩的内里，真正的肥美鲜嫩，汤汁浓郁香甜，带着些许葱香味，这是鸡肉原本的美好。
怎么样，是不是被我说得流口水了，白切鸡的做法其实很简单，但是需要我们注意的地方也很多，今天我就请教了一位厨师长如何做好白切鸡，在家就能完成，简单方便，一起来学吧。
【烹饪步骤】
步骤一：一个人吃的话买半只鸡就够了，将大葱切段、生姜切片。
步骤二：起锅烧水，同时在一旁准备一盆凉水，水烧开以后将鸡放入沸水中浸泡一定的时间，大约5秒钟，接着马上放入准备的凉水中同样是5秒钟，这个操作反复三次左右，可以很好的增加肌肉表皮的脆感。
步骤三：另加水烧开，放入葱段和姜片，锅中的水一定要将鸡能够全部没过，水烧开后加入一定的凉水，让它保持在将开未开的样子，开小火煮10分钟左右，切记一定要保持水面将开未开的状态。
步骤四：十分钟以后用盖子将锅盖起来，关掉火，焖半小时左右，这时我们就可以把鸡捞出来，放入准备好的冷水中再浸泡20分钟左右，可以达到一个很好的收紧鸡皮的效果。
步骤五：冷却完成后将在鸡肉表面刷上一层芝麻油，过半小时后再改刀摆盘。
步骤六：准备蘸酱，姜末、食盐、白糖、蒜末、胡椒粉、鸡精，锅中烧油，加入一点芝麻油，将热油淋入碗中即可。
热心网友
时间：2022-06-23 01:54
白切鸡又叫白斩鸡，鸡放入滚开汤锅内，煮熟后捞出放凉切块。把葱姜切成末后倒入烧开的热油，把切成块的鸡肉蘸着料汁吃即可。
热心网友
时间：2022-06-23 01:55
把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
热心网友
时间：2022-06-23 01:56
我是广东人，经常看老妈在家做白切鸡，首先把鸡准备好，把鸡脚放到鸡肚子里面去，让鸡内热受害均匀，水煮开放入葱条，盐适量，姜片，黄芝芝两个，拿起鸡头，反复操作三次每次不超过六秒，把鸡到水里浸泡，这个是鸡皮滑嫩而不破的关键哦，放入鸡小火煮10分钟，水不沸腾，关火盖上盖子焖20分钟，捞出放冰水泡18分钟，放鸡肉更加皮滑肉嫩，控干水分，再改刀装盘，然后调制一碗酱汁，沙姜末葱末蒜末，放点盐，就可以了。
白切鸡的做法
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪 2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开 3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时 4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒 5、热锅放一大勺油烧至冒烟 6、把滚油分次倒...
白切鸡的简易做法
第四、 然后把焖熟的鸡拿出来，抹上香油，切成小段，放盘里，再把调好的酱料浇在盘里的鸡上，这样白切鸡就做好了。
白切鸡可以用哪些不同的烹饪方式来制作?
水煮法：这是最传统的白切鸡做法。将整只鸡或鸡块放入沸水中，加入葱段、姜片和料酒以去除腥味，然后煮至鸡肉熟透。这种方法简单快捷，保留了鸡肉的原汁原味。蒸煮法：将鸡肉放入蒸锅中，同样加入葱、姜和料酒，用大火蒸煮至熟。蒸煮可以使鸡肉更加嫩滑，肉质更加入味。卤水法：在煮鸡的水中加入卤水料，...
白斩鸡的做法?
一、白切鸡 用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g 制作步骤 1 锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。制作步骤 2 鸡入锅中，小火加热使水...
制作正宗粤菜白切鸡的关键要领
4、此时的白切鸡其实已经可以吃了，但还不算是最完美的白切鸡。正宗的做法是把煮好的鸡用保鲜袋包装好，密封后放入冰箱冷藏一夜再食用，专业术语称之为收汗。5、经过收汗的鸡会变得肉质紧实弹牙，口感滑嫩且皮脆骨香，斩件时的刀口也更加整齐美观，这样才能算是最最完美的白切鸡。
做白切鸡时,鸡肉应该“煮熟”还是“蒸熟”?
白切鸡是一道经典的粤菜，做法也不难。白切鸡的炖煮出来的，不是蒸熟的。正宗的白切鸡是鸡骨头里面带血水。制作白切鸡浸泡的时间不能过长，而且在浸泡的过程中不能大火的翻滚煮鸡，大火的翻滚会使鸡的外皮很快就煮的破烂，而且鸡的内部也不熟，这样制作出来的白切鸡肉质是很柴的。如何做白切鸡1.选好鸡...
白切鸡的正确方法
白切鸡的正确做法如下：工具/材料：鸡、葱、姜、沙姜、洋葱、生抽、清水、冰袋、锅、碗、盘。1、鸡宰杀去内脏，将鸡脚塞入腹腔。2、小葱打结，生姜切片。3、锅中放满水，把葱姜放进去，烧开后关火，提着鸡烫5秒左右拉起来，重复三次，把水再次烧开后关火，整只鸡放入水中浸泡10分钟左右。4、十...
白斩鸡的正确做法
白斩鸡的正确做法是，1、将鸡放在厨台上，拆开胸腔，取出内脏，再切去头尾，2、把鸡用锉刀锉出头部，以及两个尾翼，3、用锥子慢慢倒尖头锥进鸡脊，然后上下左右锤，使鸡肉分离，4、使用利刃将鸡拆成腿、胸、翅膀、脖子等部位，5、把头尾骨砍掉，片切鸡肉，加入调料煮十分钟左右，完成白斩鸡。白斩鸡是...
白切鸡的正宗做法多少分钟
白切鸡的正宗做法40分钟。1、锅里加清水烧至刚要开时，倒入适量料酒，放入生姜片几片、葱头（可以用葱结），然后把鸡放入加盖大火二十分钟（视鸡的大小定），关火后再焖二十分钟左右。2、捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉，为了让鸡皮脆嫩不油腻。3、把沙姜刮去皮，拍破，红葱头拍破加适量盐捣成茸，最...
广东白切鸡的正确做法是什么呢?
