爆炒鸡胗怎么炒的

发布网友发布时间：2022-04-28 20:24

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热心网友时间：2022-06-23 02:07

炒鸡胗需要准备的食材：鸡胗、啤酒、香菜

第一步，先把鸡胗清洗干净，很多人清洗完后会直接焯水，这样做是不对的，正确的做法是把鸡胗放案板上，用刀背拍打十几下左右，这样可以使鸡胗肉质变得松软，吃起来就不会嚼不烂了，这是做大厨的弟弟告诉我的，这个办法真不错。拍打完以后再焯水，锅内倒入适量清水，冷水放入鸡胗，切记一定要冷水下锅，否则会热胀冷缩，导致肉发紧，影响口感。

第二步，焯水后捞出，不要直接下锅炒，要把鸡胗改刀，入味的同时口感也更好。取一个鸡胗，用刀把鸡胗上下各划几刀，像我图片这样变成十字花状，瞬间变好看了。

第三步，起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入鸡胗翻炒几下，加适量味极鲜调味，然后倒入没过鸡胗的啤酒，盖上锅盖大火烧开。有的人这一步会加水，口感不如加啤酒鲜香，啤酒不但能提味还有很好的去腥作用，这都是加清水达不到的效果，所以这一步记得把水换成啤酒。

第四步，开锅后，加适量盐，翻炒均匀，中火收下汤汁，汤汁收浓关火盛出，装盘后撒点香菜点缀下，一盘超级好吃的爆炒鸡胗就做好了，鸡胗香脆，汤汁香浓，一口一个好吃到停不下筷子，爱吃鸡胗的朋友一定要试试这个做法，保证吃一次就上瘾。

炒鸡胗小总结：1、千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。2、爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键。