做糖醋里脊挂糊的时候,怎么挂才能挂得更厚?

发布网友发布时间：2022-04-28 20:23

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热心网友时间：2022-06-23 02:06

糖醋菜一直都是我们餐桌上常见的菜品之一，糖醋菜最经典的口味是酸甜爽口，不管是大人小孩都喜欢吃。比较出名的糖醋菜也有很多种，比如：糖醋鱼，糖醋里脊，糖醋排骨等等。

最近猪肉的价格居高不下，很长时间没有吃肉，媳妇最近总是馋肉，小董今天“下血本”在菜市场买了一块里脊肉，在家做糖醋里脊，肉质鲜嫩，酸甜爽口又开胃，媳妇自己吃掉了大半盘。

趁着现在孩子们还没有开学，春季也正是补充营养的好时节，不妨在家做一盘糖醋里脊，开胃又营养，喜欢的朋友可以在家试一试。

——【糖醋里脊】——

【食材】：里脊肉，淀粉，鸡蛋，白芝麻

【具*作方法】：

第一：准备一块里脊肉，将里脊肉上面的筋去掉，切成段，然后再切成厚一点的片，其中一面划十字刀，另外一面也给它划十字刀，然后再将肉切成条

第二：将切好的肉条放入碗中，少放点盐，料酒，少量生抽，抓拌均匀，在切点葱姜，姜切末，盛入盘中备用

第三：下面调一个糖醋料汁，放入番茄酱，再放入两勺糖，这个比例可以根据自己的口味调，再放点白醋，再放一点盐，再加点水稀释一下，搅拌均匀备用，

第四：肉腌好之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，打入鸡蛋肉更加的滑嫩，将这个肉条给它上浆，搅拌均匀放入淀粉，糊不要太稀了，太稀的话容易脱浆

第五：锅中倒入油，将油温烧至六成热，放入筷子有明显气泡就可以了，然后下入肉条，炸四五分钟，将肉炸至微黄，捞出来，将油温烧至八成热，下入肉条在复炸一遍，这样复炸的话肉会更加的酥脆，然后捞出控油备用

第六：另起一锅倒入油，放入葱姜，然后倒入料汁，将糖醋料汁熬一下，熬至黏稠，再来点水淀粉，勾芡一下，将这个糖醋料汁熬至黏稠，熬制浓稠才能挂在肉丝上面，放入肉条，快速给它翻炒均匀，让料汁裹在肉条上面，最后撒上白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了

今天的糖醋里脊出锅，是不是非常漂亮，酸甜爽口又开胃，做法简单又家常，家里有小孩的朋友可以试着做一下。

做糖醋里脊是最重要的是里脊肉的处理和糖醋料汁，将肉按照小董的步骤腌制一下，做出来的糖醋里脊外焦里嫩，非常的好吃。

热心网友时间：2022-06-23 02:06

做糖醋里脊挂糊的时候，只要掌握三个技巧，糖醋里脊就能挂得很厚。1。使用脆皮糊:加入可食用的化学疏松剂，如发酵粉、小苏打。加入化学疏松剂的脆皮糊在油炸时，受热会分解二氧化碳气体，使挂在里脊上的糊迅速膨胀，形状饱满。2。膏体略粘:厚的话自然会挂在腰上。一般100克稠膏需要80-120克水。3。掌握油温:下锅煎鱼片时，油温不能太低，因为油温太低，鱼片表面的糊不能马上凝固。如果鱼片短时间内不上浮，会沉到锅底，影响成型，造成形状不佳。里脊放入油锅时，最好保持60%的热度，160度左右。

热心网友时间：2022-06-23 02:07

和糊时加入可食用的化学疏松剂，比如泡打粉、小苏打等。加入化学疏松剂的脆皮糊在经过油炸时，受热会分解出二氧化碳气体，使挂在里脊上的糊迅速膨胀，外形饱满。糊和的略微粘稠一些：糊稠了，自然容易挂在里脊上，一般和稠一点的糊100克粉需要加水80－120克左右。里脊在下锅油炸时，油温不能太低，因为油温太低，里脊表面的糊不能立马定形，下锅短时间内浮不起来，就会沉到锅底而影响成形，造成外形不饱满。里脊下入油锅时最好掌握在六成热，大约160度左右。

热心网友时间：2022-06-23 02:08

糖醋里脊挂糊的时候，一方面就是淀粉不能放的太少，另一方面，水不能过多，这样两者才能够中和，才能够把糊做的很浓稠，才能够挂得更好

热心网友时间：2022-06-23 02:08

做糖醋里脊挂糊的时候，可以将糊调制的浓稠一点，加水淀粉勾薄芡，会增加糊的黏性，让它更容易挂在糖醋里脊上。