在做糖醋里脊挂糊时是面粉多一点好还是淀粉多一点好？用面粉挂糊和用淀粉挂糊有什

发布网友发布时间：2022-04-28 20:23

共5个回答

热心网友时间：2023-09-15 03:06

呵呵，我是厨师，还是我来解答吧。既要面粉，也要淀粉，当然还必须有鸡蛋。比例是2:1:1.就是两把面粉，一把淀粉，一个鸡蛋。面粉的好处是可以很好的保护原材料的鲜，香，嫩，水分等。而淀粉，则是保证食物的外酥里嫩，可以将食物炸的干一些，吃起来脆脆的。并且定型效果很好。
希望采纳。我在做任务。。。拜托了

热心网友时间：2023-09-15 03:06

做糖醋里脊，必须要用玉米淀粉，因为只有玉米淀粉包裹原料，炸出来的食材外表才能酥脆（炸两遍：第一遍四五成火，定型、八成熟，第二遍七八成火，焦脆、全熟，外焦里嫩。）。一点面粉都不能放，不信试试，是软塌塌的。
口感不对会直接影响口味。
软炸时，挂糊才掺和面粉或鸡蛋，但那种不会出现焦脆。

热心网友时间：2023-09-15 03:07

放淀粉多一些比价好，吃起来口感好，而且表面看起来也不错

热心网友时间：2023-09-15 03:08

淀粉，发虚，面粉比较瓷实

热心网友时间：2023-09-15 03:08

用淀粉好些，使他吃起来更滑嫩一点，我是这么觉得的