沙门菌在鸡蛋中是广泛存在的吗?还是只有在臭蛋中有?

发布网友发布时间：2022-04-28 20:30

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热心网友时间：2022-06-23 02:30

沙门菌在鸡蛋中不广泛存在，通常只有感染沙门菌病的鸡下的蛋才会含有沙门菌。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。

沙门氏菌病由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

扩展资料：

沙门菌的预防：

1、餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细洗净双手。

2、处理生食和熟食的砧板要分开。

3、食物要熟透再吃（尤其是鸡蛋与家禽类）。

4、非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。

5、扑灭并阻隔苍蝇等病媒。被苍蝇沾染、过期或*的不洁食物均应丢弃，切勿食用。

6、水塔应经常清洗、消毒。

7、旅行或野营时的饮用水应煮沸并消毒。

参考资料来源：百度百科-沙门氏菌

参考资料来源：百度百科-沙门菌

热心网友时间：2022-06-23 02:31

是广泛存在的,但防范沙门氏菌感染也很简单.
首先，鸡蛋在烹饪前最好用清水冲洗外壳。这是因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。
其次，煮熟了再吃。鸡蛋要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后才能保证安全。煮鸡蛋时间过长和过短都不好，最好的做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。值得注意的是，鸡蛋的烧煮时间不宜过长，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
另外，很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，放到冷水中散热，这样一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。但是鸡蛋被加热后，那层阻止细菌通过的蛋壳膜却被破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

热心网友时间：2022-06-23 02:31

鸡蛋买回家的确是不洗比较好，但原因并非是洗掉「保护膜」，而是水会成为细菌进入鸡蛋的介质。鸡蛋本来就有很多沙门氏菌，若买回家就要煎煮，清洗一下是没关系，但如要久存就禁止水洗，应拿干净的布擦擦，再放进冰箱。但是，不论洗不洗蛋，摸过蛋的手「一定要洗」，因为细菌很多！鸡蛋壳上有很多微细的洞，如果水洗，细菌反而透过水钻进微细孔洞，加速蛋的*。

判别蛋新不新鲜有个诀窍，刘玉来表示，越新鲜的蛋，蛋壳表面就越粗糙，表皮越光滑的蛋就越不新鲜，一般而言，夏天常温下，1天之内就能使蛋从粗糙变光滑，所以买了蛋最好要冷藏。

如果手感摸不出来粗细，还有个简易方法判别，若一打开蛋，蛋黄就散了，也是不新鲜的徵兆之一。