饮料稳定剂有哪些?
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发布时间：2022-04-28 21:17
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时间：2022-06-23 05:57
1、高黏度羧甲基淀粉(CMS)，冷冻饮品所用的一种新型的增稠和乳化剂，它不但白度好，口感细，冰晶小，膨化率高，而且比较抗融。具有很大的优势，且价格低为各饮厂家首选的一种优良的稳定剂。
2、琼脂：耐热，耐酸性较强，其加入配料可改善冷饮组织状态，提高凝结能力，增加透明度和膨胀率增强抗融性。
3、食用明胶：具有较强的起泡性，在冻结和硬化过程中，可形成一种凝胶，因而能保持冰淇淋具有柔软，疏松的组织和细腻的形态。
4、CMC：增稠凝聚，使乳浊液和悬浮液稳定，使微粒悬浮，抑*晶或糖晶变化。
5、海藻酸钠：能增进配料的搅拌速度和在口内留有清香，另外它与牛奶中的钙离子作用，生成海藻酸钙，进而形成均一的胶冻，很好地保持冰淇淋的形态，防止体积收缩和组织砂化。
6、黄原胶：低浓度时仍有较高粘度，抗剪切，当设计软绵型冷饮时，要多加，当需增加杯型冰淇淋抗融性时，需适当添加，当设计纯天然冰淇淋，为了增加柔软，鲜嫩，细腻感时，需巧用。
7、瓜尔豆胶：稠化能力强，耐剪切，相同浓度下，粘度远高于其它胶体而仅次于黄原胶。
8、卡拉胶：主要特点是抗融。
9、果胶：耐酸，色，香，味俱佳。
扩展资料
稳定剂应具备热稳定性、光稳定性、耐候性、与PVC配合物的相容性、分散性好、挥发性小、不析出、不转移、最好是无色或浅色，可制备透明产品；加工性好，有良好的脱模性、润滑性，不粘辊，不屈折；不易被水、油、药剂浸出；无毒、无臭味；电绝缘性好；耐硫化；价廉等特点。
很难作到同时具备上述各项条件的稳定剂，只能根据产品的性能、用途、加工方法来选择。根据所含主要成分可分为金属皂类、铅化合物(不包括铅皂)、无机盐类、有机锡类、复合稳定剂类、有机化合物类，此外还有环氧化合物、亚磷酸酯、多元醇等。
参考资料来源：百度百科-食品稳定剂
参考资料来源：百度百科-冷饮稳定剂
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时间：2022-06-23 05:57
产品简介 »
KHN-6005通用性调配乳饮料稳定剂
产品说明
本产品采用国内外多种优质稳定剂精心复制而成，主要适用于酸性乳饮料，能避免蛋白质遭受酸的破坏，能提供十一的稠度，使成品稳定性好，口感滑润。
适用范围
调配型酸奶 果奶 AD钙奶 酸花生奶 酸豆奶
参考配方
鲜奶 10-40％
白砂糖 9-11％（部分甜味剂代替）
KHN-6005 0.45-0.50％
山梨酸钾 0.02％
香精 适量
水 补至100％
注意事项
1、 生产用水必须符合饮料用水标准。
2、 生产用的奶粉必须是合格奶粉，奶须优质鲜奶否则出现蛋白沉淀。
3、 稳定剂须先与白砂糖干混匀，用适量热水溶解充分后再与奶液混合，过一遍胶体磨更佳。
4、 酸最好使用复合酸，这样口感更好，建议苹果酸：柠檬酸钠：柠檬酸比例1：1：8，先稀释后缓慢加入，最终PH值3.9-4.2为宜。
5、 原辅料混合后，均质（40℃，20Mpa），采用UHT灭菌或巴士杀菌（85℃，30分钟）。
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时间：2022-06-23 05:58
2、金属皂类稳定剂，如硬脂酸锌、硬脂酸镉、硬脂酸钙、硬脂酸锌等。
3、有机锡稳定剤，如二月桂酸二丁基锡、二马来酸二丁基锡等。
4、锑稳定剤，如硫醇锑类、羧酸酯锑类。
5、硫醇锑稳定剂，具有耐热性和耐候性，锑稳定剂的一个常用品种。其初期着色性和色调保持性优良；稳定效果大于有机锡稳定剂；与硬脂酸钙并用时，协同效果好，并有突出的耐热性和耐候性。
提问pET热转印膜上水性吸墨涂层加什么热稳定剂，使160度15秒热转印到衣服上，保持原图案彩色的鲜艳度？
pET热转印膜上水性吸墨涂层加什么热稳定剂，使160度15秒热转印到衣服上，保持原图案彩色的鲜艳度？
回答您好，建议您加金属皂类的稳定剂
提问你能具体推荐一款吗？
你能具体推荐一款吗？
回答您好，建议硬脂酸钙
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时间：2022-06-23 05:59
乳饮料是指以新鲜牛乳为原料（含乳30％以上）加入水与适量辅料，如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物质，经有效杀菌而成的具有相应风味的含乳饮料。它是一种客观不稳定分散体系，既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液、脂肪的乳浊液，又有以糖类、盐类形成的真溶液。实际生产中采用最先进的加工机械和加工工艺，也很难达到饮料的质量要求，常发生油脂上浮和蛋白质沉淀等质量问题。所以要添加适量的乳化剂、增稠剂等，使饮料保持稳定。
调配型中性乳饮料（以巧克力乳饮料为例）可可奶乳饮料是以奶粉（或鲜牛乳）、可可粉、蔗糖等为主要原料调配而成。其一般的生产工艺为：原乳的标准化或乳粉的还原→可可粉预处理→稳定剂的溶解→混合配料→高压均质→灭菌→冷却→成品。
由于可可奶乳饮料含奶量一般在30％以上，且可可粉不仅含有脂肪，还含有丰富的蛋白质和碳水化合物。所以可可奶生产中容易出现以下主要质量问题：1．可可粉和蛋白质沉淀；2．絮凝；3．可可粉结块；4．水析；5．油析；6．黏度太大。根据斯托克斯定律可知，提高可可奶饮料的黏度，缩小液体与可可颗粒之间的密度差，才能减少可可粒子的沉降速度。所以一般通过细化可可颗粒和增加体系黏度的方法来解决可可粉沉淀的问题。可可粉粒度较大，经过预处理、高压均质后，其粒度仍在2—50μm，虽然减少了可可颗粒的沉淀，但仍不能完全避免。实际生产中，一般采用添加乳化稳定剂的方法，乳化剂常选用卵磷脂和高HLB值的乳化剂，如蔗糖脂肪酸酯和多聚甘油脂肪酸酯。增稠剂常选用黄原胶、刺槐豆胶、罗望子胶、卡拉胶，尤其是卡拉胶牞一方面它能与牛乳蛋白质相结合成网状结构牞另一方面它能形成触变性凝胶结构，从而达到悬浮可可粉的效果，另外还可以赋予可可奶饮料润滑的口感。
调配型酸性含乳饮料在乳饮料市场中，调配型酸性含乳饮料占领了很大一部分市场。它一般是用酸溶液或果汁，将牛乳的pH从6．6—6．8调整到4．0—4．2制成的一种乳饮料，其典型工艺如下：
原料乳（或还原乳）→标准化→加稳定剂、糖混合→冷却到40℃以下→酸化→定容→巴氏杀菌→加香→均质→灌装→二次灭菌→冷却→成品。
一般先将稳定剂与5—10倍的白糖干混均匀，加入冷水或温水溶解，过胶体磨，待用。
由于调配酸乳饮料的主要成分是水、蛋白质、脂肪、糖、盐等，是以水为分散介质，以蛋白质、脂肪为分散相的宏观分散体系，呈乳状液态。而牛乳的乳蛋白中，80％为酪蛋白质，属于高分子两性电解质。在制作酸性饮料时，由于加入了酸，pH会下降（一般酸性蛋白饮料pH为3．3—4．0）。当pH值降低到接近酪蛋白的等电点4．6，酪蛋白几乎完全凝聚沉淀。进一步增加酸性，则碱基的解离占优势。蛋白质粒子整体带上正电荷，即酪蛋白趋向分散溶解，使一度凝聚的大粒子分散开，形成不稳定的溶胶。
另外，由斯托克斯定律可知，为防止蛋白质粒子沉降，要减少蛋白质粒子的直径，减少蛋白质粒子和分散介质的密度差，增加分散介质的黏度系数，故应选用添加一些耐酸性稳定剂来增加黏度，如CMC（Fh9）、黄原胶、PGA、果胶。它们都是耐酸性强的亲水胶体，具有稳定作用的酸性多糖，在酸性乳饮料中，可补偿蛋白质的阴离子电荷，由于静电排斥作用，使附近的不稳定蛋白质进行再分散，防止蛋白质凝聚作用的发生，因而防止产生沉淀，使产品更稳定，在pH4左右时能产生良好风味。选用的乳化剂常有三聚甘油单硬脂酸酯、分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂肪酸酯等。可根据复合乳化剂的加和性，选用两种或多种乳化剂进行复配。
饮料稳定剂
品名 应用范围 参考用量
果粒悬浮剂 用于高透明低稠度饮料中，如粒粒橙、
星球露等，耐酸耐热性强，悬浮能力好，
无分层、上浮及水析。 0.06－0.08%
果汁饮料稳定剂 用于中低稠度果肉饮料如橙汁饮料等，防
止果肉微粒沉淀，防止出现分层。 0.08－0.10%
高稠度果肉饮料稳定剂 用于中高稠度果肉饮料中，如50%胡萝卜汁、
蕃茄汁等，悬浮能力好，无分层、上浮及
水析。 0.10－0.12%
清爽型果蔬汁稳定剂 用于中高透明度果汁饮料如水晶葡萄汁
等中，可有效防止果肉微粒沉淀，无分层、
水析。 0.06－0.08%
果味饮料稳定剂 用于低果肉含量（5%）果汁饮料中，防止
果肉微粒沉淀，稳定性好，口感好。 0.04－0.06%
参考资料：希望给你带来帮助!
热心网友
时间：2022-06-23 05:59
铅盐、金属皂、有机锡、有机锑、
有机稀土、纯有机化合物等。
