做肉丸子时总容易散开,这是什么原因导致的?

发布网友发布时间：2022-04-28 21:27

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懂视网时间：2022-05-27 18:01

肉丸子很多人都喜欢吃，一些本来不喜欢吃的人，在把肉做成炸肉丸之后也非常喜欢吃了，可是有些小伙伴在炸肉丸的时候，经常会遇到肉丸散开的状况，那么这个时候怎么才可以不散开呢？

1、做丸子的时候，肥肉比例尽量少一点，瘦肉多一点，因为肥肉在炸的时候，肥肉体积变化非常大，肉丸就容易散开；

2、淀粉的比例也不要太小，淀粉可以让丸子更容易成团，在炸的时候就不容易散开了；

3、攥团时候用力一点，这样丸子会更紧实，在炸的时候也就不会散开了；

3、在做丸子的时候，可以在肉泥里面加入适量蛋清，搅拌均匀后再用手捏成丸子。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

热心网友时间：2022-05-27 15:09

牛腿肉400克，猪肥肉50克，蒜酥一小勺（把蒜切碎用小火炸香）碎冰80克，红薯淀粉50克，盐10克，鱼露5克，细砂糖15克，白胡椒粉少许，麻油1小勺。把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好，不容易散。剁好之后放调料，淀粉，水，向一个方向搅打上劲。水烧开关火，把丸子全部下进去小火煮开再轻轻搅动就不会散了，希望可以帮到你。

为为什么有人做的牛肉丸子，下锅后很容易散？其实，牛肉丸下锅会散这个问题，最主要的还是做工问题，一般做得好的牛肉丸子，下锅后是很难被煮或炒或炖至散开的。牛肉放盆里取鸡蛋一个留下蛋清蛋黄不用，淀粉适量放入少许清水，按一个方向不停搅拌，搅拌的粘稠就可以了，在放入别的调料葱姜盐等等，就不用说了，在搅拌一下这样做出来的牛肉丸有弹性不散开。

就是光肉丸子水煮的，里面除了调料，家人加了藕粉，水煮不容易散而且比加蛋清更Q更有弹性（你若没有用其他粘性高得粉一样，至于放多少看你买多好的材料了，一点一点加边加边搅和韵，肉的粘度不够，或者没放生粉。剁碎的肉要放适量的生粉、鸡蛋，加适量的麻油，等放好佐料后，要沿着一个方向搅拌至上劲，肉香味出来啦，肉的韧劲、粘度也有啦，这样再去炸丸子就不会散开。

先肉馅打水上劲，再加鸡蛋，面粉，玉米淀粉打匀不能太稀，最后加点植物油，调料蒜，盐，味精鸡精，花椒面，胡椒粉，十三香，姜水，不放葱，葱炸时爱发黑，影响品相馒头渣。一般一斤肉要放二两左右的淀粉，一个鸡蛋，适量馒头渣。然后放入葱姜末和各种调味料开始搅打上劲，要顺着一个方向，快速搅拌，什么时候觉得搅拌费劲了，粘稠了，就可以炸制了。

热心网友时间：2022-05-27 16:27

鱼肉添加的太少，肉丸子需要一些鱼肉增加粘结性，这样在炸制的时候不会散。

热心网友时间：2022-05-27 18:02

付费内容限时免费查看回答肉丸子是我们平常在吃火锅或者是在喝肉丸子汤的时候经常会吃到的一种美食，我们在家也会自己制作肉丸子来吃，但是我们做的总是散，要说为什么做肉丸子容易散，是因为可能是肉不够细腻或者是筋膜没去干净，才容易散，要想不散就一定要把肉锤到很细腻的样子杂质也要去干净，再做成丸子煮就不会散了。

热心网友时间：2022-05-27 19:53

可能是因为你在做馅儿的时候油倒少了，所以才会导致这样的现象。

热心网友时间：2022-05-27 22:01

可能是因为做丸子的时候水加太多了，水一多就会导致容易散开。