皮蛋自己怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-28 21:19

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热心网友 时间：2022-06-23 06:07

皮蛋是中国传统的腌制食品，是用多种材料加工制作出来的，皮蛋制作需要的材料有新鲜的鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。腌制时材料搅拌均匀包裹在蛋上，放在缸里储存一个月左右，蛋内的蛋白质与碱石灰发生化学反应之后就是皮蛋了。
皮蛋腌制的配方

1、准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。
2、熬制料液：将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。
3、腌制：将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入清洁缸内，装一半后，放入木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。
4、注意问题：蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，腌制一段时间后，取几枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明腌制正常，如果蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。
5、出缸：腌制一个月后，就可以剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈墨绿色，表明已腌制成熟，可以拿出来吃了。

热心网友 时间：2022-06-23 06:07

1.将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。
2.将块状石灰洒水,*成粉后过筛备用。
3.将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴...
4.包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。
5.缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

热心网友 时间：2022-06-23 06:08

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推荐做法

1、材料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量。

2、嫰豆腐用凉开水洗净。

3、用豆腐刀切出花边。

4、皮蛋剥壳。

5、皮蛋切成小块。

6、大蒜剥皮。

7、将大蒜切碎。

8、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

9、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

10、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

2、双椒皮蛋

主料：皮蛋5个，青椒，红辣椒。调料：蒜末，酱油，香油。

将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油调均匀，淋在皮蛋上。

3、皮蛋粥

主料：稻米100克,松花蛋(鸭蛋)50克。辅料：姜3克,香菜8克。调料：酱油6克,白酒3克,香油6克。

做法：大米淘洗干净加水煮成粥；皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下；姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；香菜择洗干净切成段；白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。

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热心网友 时间：2022-06-23 06:08

做皮蛋的灰料：生石灰50g，纯碱3g，草木灰1g，水20g，茶叶少量。将灰村倒入大盘中，用水调制好，鲜鸡蛋清洗干净沥干水。将鲜鸡蛋放在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地浮上一层灰粉取出，再往稻糖或木屑中滚动使灰料粘上稻糖。用手轻轻挤压使其紧固，放入洗干净的容器中，密封好置于常温18-24度的环境下，10天后就可以食用。

热心网友 时间：2022-06-23 06:09

做皮蛋有很种方法，一，可以给鸭蛋上摸一层盐，然后用保鲜膜包好，包紧，放冰箱冷藏里面，二十五天可以吃。