有哪些好吃的宫廷菜呢?

发布网友发布时间：2022-04-28 21:23

共5个回答

热心网友时间：2022-06-23 06:25

细查清代宫廷膳档，发现在清宫帝后的饮食中，几乎每天都有俗菜俗食上桌，有的大菜却几乎成了摆设，端上来又端下去，只是在御前走走过场，成了宴席中的“龙套”。

现列一菜单，其实菜品主食与家庭俗菜无异：大杂烩、炖吊子、小虾米油渣炒菠菜（或韭菜）、炒豆腐、炒鸡蛋、小葱拌小虾米、青蒜炒肉丝、炖菠菜、野鸡瓜、烂鸭拆肉、肉丝汤饭、发面火烧、猪肉馅侉包子……无疑是大众菜谱，其实皆为乾隆的御膳佳肴。

在高档的山珍海味中，人们常欣赏名大菜大的名菜，譬如九珍烩、佛跳墙之类，听着很雅致，讲着有故事。其实，无非是各种原材料混杂一起的“一锅烩”，老宫廷菜中就有大杂烩一菜。比如以猪肉、猪杂为原料的杂烩，包括猪肉、猪肠、猪肝、猪肚、猪肺等，混杂炖烩而成。如果其中没有猪肉，只有“下水”，便称为“炖吊子”。

“炖吊子”和“大杂烩”都出现在宫廷御膳中，而且一直没有雅名，如乾隆十二年十月初一晚膳中就有“炖吊子一品”。在以后的发展中，鲁菜庄馆菜中一直保留了炖吊子，包括二荤铺、小饭摊都会做此菜。不少京城主妇也可以做得一手原汁原味的炖吊子。

此外，宫廷老菜中也有使用下脚料做原料的菜品，但人们总是不太相信，皇家也如此“寒酸”，其实确有此类菜品。

早年，人们用猪板油提炼大油后，剩下的油渣不舍丢弃，便用油渣再做食品，油渣葱花饼就是贫寒之人极喜爱的佳品。

还有沿街叫卖的烩油渣，也是当时京城穷苦人的解馋小吃，而宫廷老菜中也真有油渣菜，如“小虾米油渣炒菠菜”便是其中之一。

此菜在宫廷御膳中经常出现，做法是：将上等猪板油切成指头大小的丁，炼好白油后，油渣成焦*，香且脆；选紫根小菠菜，最好是鲜嫩味浓的洞子菠菜，切段焯水，攥干备用；小虾米当选鲜活河虾，去须*，油煸透备用；用虾油起锅，炸葱、姜米，放入油渣，煸菠菜断生变软，下炸后的小虾米之一半，加盐、料酒、酱油、清汤，烧至熟透，装盘，再将另一半小虾米盖顶即可。

此菜原料要求细嫩，包括活河虾、洞子菠菜和焦黄油渣。菜要焖软，味要香透。颜色红、黄、绿相映，口味鲜香，尤其适合佐吃老米膳，不油不腻，开胃下饭。

宫廷中的俗菜不胜枚举，如肉丝汤饭既是皇家宴席中的常见品类，还是千叟宴中的座底饭食。有的老人饭后用袍服兜着汤饭回家，便是俗话所说的“吃不了兜着走”。

老者不是贪图口福，为的是显示皇恩浩荡。肉丝汤饭使用的是老仓米，酱起锅，煸透肉丝，下清汤或白肉汤，调口味，下饭烫透，点香油，撒韭菜段出锅。

此种烫饭因为米粒清爽，不会粘连成粥，肉丝无团粉而香浓，加之酱香和韭菜的香气，全解正餐之油腻。

但是现在不少厨师不会烫饭，甚至认为汤饭是处理剩饭的“折箩”（北京方言，也作“合菜”，意指吃完酒宴后将剩下的菜不问种类混合在一起）。可见，传统的烹饪技术已经失传不少。

热心网友时间：2022-06-23 06:26

烤乳猪，文思豆腐，樱桃肉，冬笋炒鸡，皇家佛跳墙，八宝葫芦鸭，抓炒里脊，杏仁豆腐，肉丝烫饭，燕窝鸭子，苏造肉，葱椒肘子。。。。

热心网友时间：2022-06-23 06:26

01.御用佛跳墙　主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤　02.黄焖鱼翅　主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤等 03.雍亲王府烧鹿筋主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤

热心网友时间：2022-06-23 06:27

这些宫廷菜比较好吃北京烤鸭、飞龙汤、无为板鸭、东坡肉、西湖醋鱼、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡

热心网友时间：2022-06-23 06:27

好吃的宫廷菜有北京烤鸭、飞龙汤、无为板鸭、东坡肉、罗汉大虾、焖鱼翅、爆炒凤舌、荷包里脊、百鸟朝凤、鸡里蹦等。