常用的炖肉香料介绍
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发布时间：2022-04-28 21:23
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热心网友
时间：2022-06-23 06:26
炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。
2、炖肉的香料配方
2.1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。
2.2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多
热心网友
时间：2022-06-23 06:27
首先我们要说的2种香料就是桂皮和白豆蔻了，卤肉当中会将香味分成三种，而"头香"的香味就主要来源于桂皮和白豆蔻这2种香料了，头香就是我们在没有吃的时候就会闻到的香味，很多的朋友也是被欧这个香味吸引才会去买卤肉的。
桂皮是我们平时很常见的一种香料了，在制作卤肉的时候添加桂皮主要是为了去除肉类的腥味，同时桂皮也是可以起到一定暖脾胃的作用，我们在制作的卤肉的时候，一般5斤的卤肉放1根桂皮就可以了。
白豆蔻可能是很多朋友不太熟悉，这种香料闻上去的时候会有一种薄荷的香味，添加到卤肉里面可以很好的去除卤肉的腥味同时提升肉类的香味，一般我们在做卤肉的时候2克的白豆蔻就可以用来制作500克的卤肉了。
2. 白芷和草果
卤肉的第二种香味就是把我们在吃肉的时候品尝到的"灵魂香"，这个香味也是卤肉最重要的一种香味了。而这个香味的主要来源就是白芷和草果了。白芷是我们常用的"十三香"当中的一种香料，同时也是一种药材，在做卤肉的时候添加白芷可以散发出浓郁的香气还可以增强我们的食欲。
草果则是一种有着特殊香味的香料了，草果的味道就好像是薄荷中又夹杂着烟熏味的感觉，在做卤肉的时候添加草果，可以起到增香提味的作用，我们在做其他的炖肉等美食的时候也是可以加入草果的。
3. 丁香和陈皮
卤肉的另一种香味就是由丁香和陈皮带来的"尾香"了，这种香味是在我们把肉吃下去之后还会在嘴里面继续回味的一种香味。丁香是一种香味特别浓的一种花蕾，一般我们如果是做5斤卤肉的话，只需要放2到3颗的丁香就可以闻到很浓的香味了。
另外一种香料就是陈皮了，在卤肉的时候添加陈皮可以让做好的卤肉有一种特殊的香气，当然我们在做卤肉的时候不用添加太多的陈皮。
我们自己在做卤肉的时候要记得添加这6种香料，这样自己在家也可以做出又香又入味的卤肉了。
