在家做肉末茄子,怎样才能让茄子既不出水又不吸油?

发布网友发布时间：2022-04-28 23:13

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热心网友时间：2022-06-25 02:05

肉末茄子是以茄子和肉末为主要原料的家常菜。通常会加入大蒜和葱。红辣椒、油、酱油等辅料。

它的出处无法考证，在北方和南方省份的餐厅都有生产，比如东北的“乡村阿姨烤全茄子”和南方的“鱼香茄子锅”，都可以归为肉末茄子一类。

在家里，很多人都做不好茄子，颜色又黑又黑。原因是茄子富含花青素，暴露在空气中容易氧化。烹饪过程中，不要注意。茄子容易变黑。

在餐厅里，茄子很好吃。都是先炒，再在锅里炒。茄子，其实是个很耗燃料的菜。多油炸的时候很好吃。在家庭中，尤其是老年人，做饭时不愿意浪费那么多油，所以茄子自然不好吃。

而且茄子还有一个特点。虽然多油煮的时候很好吃，但是不吸油，成熟了油又出来了。所以大部分油性茄子菜看起来都很油腻。

似乎没有办法，只能先把茄子换成条状，放入蒸笼蒸熟，然后用肉末勾芡酱，再倒在茄子的条状上。然而茄子本身并不好吃。

然后，我分享一个肉末茄子的方法，也很好吃，不含油。

紫茄子、猪肉、红辣椒、蒜瓣、洋葱、盐、糖、酱油、酱油、蚝油、香醋

喜欢吃辣的朋友也可以加点豆沙，味道会更好。

练习：

1.将茄子沿长度切成条状，用适量盐腌制20分钟左右。就把盐加到正常煮的量里，不然茄子会很咸。腌制可以杀死茄子中多余的水分，避免氧化。这样，茄子就算不油，也会很好吃，这是做好茄子肉末的关键一步。

2.腌制好的茄子用水洗净，挤出来。记得用水洗茄子。不洗茄子容易咸。

找一个碗，混合酱油，酱油，蚝油，一点糖，一点水，一点香醋，做一个酱。汁的比例是酱油，酱油，蚝油1:2。不要加太多的糖，和平时期用同样量的盐做饭就可以了，为了提神。香醋的量只能加一点，为了提香风味，解闷，跟酱油配色差不多。

3.猪排，红辣椒，蒜瓣，蒜茸，葱花。加热锅，排油。不需要太多油。等油热了，把茄子条放进去慢慢炒。茄子条里面的水要炒干，让茄子条变软变透明，心硬少一点比较好。

4.先把炸好的茄子条放出来，锅底油留在锅里，肉末炒入锅里，然后把茄子条倒入锅里，把准备好的酱料倒入锅里，大火炖。

5.炖1分钟左右，看锅里的汤。当少于一半时，加入红辣椒和大蒜，番茄条不要翻，继续炖半分钟，炒蔬菜，搅拌均匀，然后加入葱花，关火，出锅。

上白饭狼吞虎咽！

[言归正传]

1、茄子一定要加盐才能杀死里面的水。咸茄子本身就是咸的，酱油里有盐，不用加盐。另外腌制时，含盐量不宜过重，以免茄子水洗后变咸。

2.往酱里加水，既能开酱，又能解盐。也可以在酱料中加入适量的甜面酱。出锅的时候还可以撒葱花和欧芹。味道会更醇厚，颜色会更好看。

怎样？看到这里觉得饿了，感兴趣的朋友们，赶快按照我的方法来试试吧！记得多准备两碗米饭！

热心网友时间：2022-06-25 02:06

第一、把茄子洗干净，在切成小段。第二、把茄子放在微波炉里转三分钟。第三、锅里放油，放入五花肉末、葱花、蒜末，炒2分钟。第四、加入茄子，倒入一小碗水，把茄子和肉末翻炒均匀。第五、加入酱油、花椒粉，加上盖盖，焖煮5分钟。第六、放入味精和少量食盐，就可以装盘了，这样做出的茄子，既不出水，也不吸油，非常好吃。

热心网友时间：2022-06-25 02:06

1、先将茄子清洗干净，用刀切成均等大小的茄子块，切好后将茄子装入盆中，加入适量清水，少许白醋，让茄子在水中浸泡一下，这一步是可以防止茄子氧化变黑，茄子比较容易漂浮在水面上，我们可以用盘子在上面压一下，这样茄子就不会漂浮起来了。
2、浸泡茄子的时候，我们来剁一点肉馅，如果自己不喜欢剁肉馅的，也可以直接买绞好的肉馅，肉馅不需要太多，放肉馅只是为了增香。
3、姜和蒜去皮洗净后切成末，小米辣切成圈，切好后放入碗中，再加入盐、糖、生抽、香醋、少许水，用勺子搅拌均匀，我们的料汁就做好了。
4、泡好的茄子捞出来，在茄子上撒上适量盐，用手抓拌均匀，这一步是为了将茄子中的水腌出来，腌制一会后，可以看到盆中出了一些水，用手将茄子中的水分挤出来，再放入盘中，撒上玉米淀粉，用手抓拌均匀，让茄子上薄薄的滚上一层玉米淀粉就可以了。

热心网友时间：2022-06-25 02:07

先在锅里加一点油，然后把肉末放进去，加一点食盐，蚝油生抽葱花翻炒一下，然后再把茄子切成小块放进去，翻炒均匀即可。

热心网友时间：2022-06-25 02:07

可以在做之前将茄子用淀粉揉搓，之后再炒，茄子就会既不出水又不吸油。