超市里的散装面粉是什么面粉
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发布时间：2022-04-28 22:55
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时间：2022-06-24 17:42
、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1
2
％一1
5
％，湿面筋重量>35
％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
2
、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7
％一9
％。湿面重量<25
％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
3
、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9
％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。
除此之外专用粉，预混粉和全麦粉越来越受到焙烤企业的欢迎而得到应用。
1
、专用粉：是对应以面粉为原料的食品，经过专门调配而适合生产专门食品的面粉，2
、预混粉：是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。目前市场所售的海棉蛋糕预混粉，曲奇预混粉，松饼预混粉就是此类。
3
、全麦粉：是由整粒小麦磨成，包含胚芽，大部分麦皮和胚乳。麦皮和胚芽中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
答案补充
“高筋”面是生面，即打即蒸，不可久放———因为面条放太长时间水分会蒸发走、变硬。
所谓高筋、低筋就是面粉里的蛋白质含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的杂质少，做出来的面食更有弹性。
一般做蛋挞都要低筋面；一般做捞面用高筋面，这样面条做起来比较有弹性。
富强粉属于高筋面。
