怎么打发奶油,可以让奶油变的比较硬比较容易塑形?

发布网友 发布时间：2022-04-28 22:51

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热心网友 时间：2022-06-24 15:23

你可以尝试一下动植物混合打一下，口味比较折中一点。不会像植物奶油一样甜腻，也不会像动物奶油一样清淡。还有就是，如果你经常有奶油融化的比较快的情况，手温过高，打发的的程度不够。植物奶油本身稳定性较好，所以打发程度打到八成是最好的状态，大概就是抹刀沾起奶油呈鸡尾状。动物奶油本身稳定性不高，打发的时候温度要低，有多低就多低。奶油还没拆盒的时候最好有冰碴。打发的过程中，桶外壁最好有冰的结晶状。如果这些都没有，可以在奶油刚开始的时候加入冰碴或者类似于沙冰的那样的冰。这些都是在不加其他添加剂或者吉利丁之类具有凝固作用的东西的方法。也只适用于普通裱花。

热心网友 时间：2022-06-24 15:23

加入一定比例的纯脂白巧克力。淡奶油和白巧 5:1 6:1都可以。白巧克力切碎，淡奶油取1/3或1/2加入需要比例的白砂糖（此方法有白巧，会偏甜，可以减糖，转化糖/水饴皆可），煮沸后倒入白巧克力中静止2-3分钟，待淡奶油降温后用蛋抽进行乳化（蛋抽搅拌均匀），此时加入奶油的风味食材或色素（加色素时要注意后面剩下的淡奶油会稀释颜色），待完全冷却后将剩下的淡奶油倒入搅拌均匀，封保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。取出后进行打发，加了纯脂白巧克力的淡奶油奶味浓郁，不易打出渣且稳定坚挺不易融化。

热心网友 时间：2022-06-24 15:24

贵一点的办法是加巧克力，一般加白巧克力，以及加马斯卡彭芝士，巧克力是增加凝固性，马斯卡彭是增加乳脂含量，同时这种做法也有改善味道的作用，这种做法会降低打发率，奶油口感偏扎实，但是做得好会非常好吃这个方法费时费钱，成本会增加很多，目前我的大部分奶油产品都是用这个办法，稳定性确实提高不少，但是也没办法达到纯植物奶油那种稳定性。

热心网友 时间：2022-06-24 15:24

10克抹茶粉加热，与50克的淡奶油隔热水搅打到无颗粒的状态。加入40克奶油稳定酱。加入糖，隔热水化开。放置冰箱冷藏一至两个小时。冷藏后取出，加入剩下的250克淡奶油，后用打发器打发完成即可。

热心网友 时间：2022-06-24 15:25

注意打法时间，不要打过了。当然我完全是烘培新手，平时最多用用雀巢淡奶油。打之前先冷藏吧。我自己一个不是办法的办法就是在奶油里面加少许黄油一起打发。效果嘛，反正我自己是满意了。